Desvendando Nº 81: Tullamore Dew 12 Anos

Tullamore, o nome deriva de tulach mhor, que quer dizer “grande colina”, é uma região produtora de cevada na área central da Irlanda, e a cidade já tinha destilarias em 1790. Seus whiskeys estão bem estabelecidos em diversos países da Europa, principalmente na França, Alemanha e Dinamarca.

A destilaria original foi fundada em 1829. No final do século, a empresa passou para a família do seu gerente-geral, Daniel E. Williams. Suas iniciais formavam um acrônimo interessante e o whiskey passou a ser conhecido como Tullamore “DEW”.

A Tullamore foi uma destilaria inovadora, os donos adotaram o destilador contínuo e, nos anos 50, seu whiskey foi o primeiro whiskey irlandês reformulado em blend. Atualmente, os whiskeys Tullamore são destilados na Midleton Distillery, no condado de Cork.

Com relação ao 12 anos, madeira de xerez e whiskey pot still condimentado predominam neste blend de alta classe, projetado para o mercado premium em free shops.

O que pude perceber:

Características: cor dourada, médio corpo.

Aroma: suave, leve, adocicado, frutado. Frutas vermelhas, uvas passas e baunilha. Aroma bastante equilibrado. Com adição de um pouco de água aparecem notas de cereais, baunilha, abacaxi e malte. Evidenciam-se mais as notas provenientes dos barris ex-bourbon. Continua leve, suave e frutado. Esperando abrir mais um pouco, aparecem abacaxi e maçãs.

Paladar: frutado, com ameixas, um pouco apimentado e seco. O adocicado do aroma não se confirma no paladar, sendo mais seco e picante. A finalização é curta para média. Não há álcool tanto no aroma quanto no paladar. Numa segunda prova, evidenciam-se mais as frutas vermelhas e o final apimentado. Com um pouco de água, aparecem mais abacaxi, maçã e baunilha. Fica menos picante, embora as especiarias ainda estejam presentes. É possível ainda perceber no fundo as notas de frutas secas e frutas vermelhas.

Whiskey muito agradável e fácil de beber. Triplamente destilado, fica bem suave e leve. Embora seja finalizado em cascos de sherry oloroso, os cascos de bourbon é que predominam, com o oloroso aparecendo mais em sua finalização. Ideal para ser apreciado puro ou com uma pedra de gelo. Foge um pouco daquela pegada mais acentuada de cereais característica dos whiskeys irlandeses. O que a meu ver é um ponto positivo uma vez que naqueles whiskeys os grãos é que prevalecem. Dos irlandeses que experimentei até agora, este é o melhor recomendado.

Tullamore Dew 12 Anos

Blend Teor Alc: 40%

Este 12 anos lembra um Jameson premium. A preciosa trindade de pot still, sherry e carvalho está bem em evidência.

Midleton Dair Ghaelach - Irish Virgin Oak

Conheça o terceiro melhor whisky do ano na Bíblia do Whisky 2016 de Jim Murray.

Dair Ghaelach (carvalho irlandês) é um blend de whiskeys com idades entre 15 e 22 anos maturados em cascos ex-bourbon de segundo uso e finalizado por um período de 10 meses em carvalho virgem irlandês. A destilaria Midleton começou a experimentar o carvalho irlandês há vários anos e ficou encantada com o resultado. A próxima etapa é tentar envelhecer o whiskey inteiramente em madeira de carvalho irlandês.

MIDLETON DAIR GHAELACH, 58,2%

Nariz: muito rico, com aromas de passas e crème brûlée. Tabaco e couro também aparecem juntamente com frutas e mel.

Paladar: bom peso, com generosas porções de frutas secos, canela e noz-moscada. Sabores mais evoluídos de couro aparecem, seguido por frutas verdes, caramelo e baunilha. Cheio de sabor e complexo.

Final: bom nível de especiarias, pimenta, canela, com um toque de frutas.

Comentário: há muita coisa acontecendo com este whiskey, mas cada elemento encontra o seu próprio lugar. O apimentado do carvalho realmente brilha, mas não tanto. Um belo exemplo do whiskey irlandês, com as notas clássicas de fruta tropical, maçã verde e especiarias.

O primeiro lote do Midleton Dair Ghaelach está limitado a 12.000 garrafas e está disponível a partir de £ 166.

Fonte: thewhiskyexchange.com

Whiskey Irlandês

A Irlanda é para muitos o local de nascimento do whisky. Porém, se a destilação da bebida tem suas origens naquele país ou na Escócia, é algo que provavelmente nunca saberemos.

Com seu whiskey singular e autêntico, a Irlanda oferece uma bebida de gosto inconfundível, marcado pela tradição. O tempo não o alterou significativamente, em parte por conta da tridestilação em alambique, em parte pelo uso de cevada não maltada, finalmente pela ausência do defumado.

Grande parte dos whiskeys irlandeses é tridestilada, tradicionalmente com o uso do alambique e modernamente em destiladores contínuos para a obtenção do Grain Whiskey para os blends. A secagem do malt nas destilarias irlandesas é feita sem recurso à turfa. O Irish deve ser maturado, por três anos no mínimo, em barris de madeira.

Assim como o Scotch Whisky, o Irish Whiskey deve sua denominação ao país onde é destilado e envelhecido. Considera-se Irish somente o whiskey destilado e envelhecido na ilha da Irlanda.

A elaboração apresenta duas diferenças em relação ao Scotch: o Irish é destilado três vezes, contra duas, em geral, no Scotch, e entra na sua composição cerca de um terço de cevada não maltada. Alterando a porcentagem de cada ingrediente, chega-se a diferentes resultados, desde o whiskey leve até o pesado. Esta inserção de cevada não maltada se deu no início do século XIX. Um imposto sobre o malte levou os destiladores a empregar grandes proporções de cevada não maltada, e isso permaneceu um elemento definidor do sabor atual dos whiskeys irlandeses.

Além disso, na elaboração de Irish Whiskey utiliza-se carvão para aquecimento, material que não exerce influência significativa no sabor da bebida. A ausência do aroma e do gosto defumado, característicos de muitos whiskies escoceses, contribui para a diferença. Embora a geografia da Irlanda seja bastante turfosa, talvez a turfa não tenha sido usada porque a indústria ficou importante muito antes de o corte da turfa ter sido mecanizado, e portanto as destilarias preferiam usar madeira ou carvão para secar seu malte.

Devido à sua tripla destilação, o Irish apresenta-se com maior teor alcoólico na saída do alambique do que o scotch. Como na comercialização ambos tem de possuir um mínimo de 40%, a necessidade de água de diluição é maior no irlandês.

A maturação se dá em barris de carvalho utilizados anteriormente para rum, brandy, bourbon ou jerez. Outra particularidade irlandesa diz respeito ao toque condimentado que a cevada crua confere à bebida.

A Irlanda produz quatro tipos de whiskey. O whiskey do tipo pure pot still é difícil encontrar em outros lugares. O whiskey pot still é feito de cevada maltada e não maltada misturadas em um alambique tradicional. Hoje em dia, ele só é produzido pela Midleton e só existem duas versões do whiskey pure pot still, o Redbreast e o Green Spot. No entanto, ele pode ser encontrado como matéria-prima dos whiskeys irlandeses mais populares, incluindo o Jameson, Paddy e principalmente o Powers Gold Label.

O whiskey do tipo single malt é feito somente de cevada maltada. É um estilo popular, produzido em toda parte, da Escócia ao Japão. Na Irlanda é fabricado pela Bushmills e pela Cooley, em diversas idades. Em sua maior parte, os single malts irlandeses não são turfados, mas a Connemara quebra essa tendência com um clássico malt irlandês turfado.

Produzido em um alambique de coluna, o whiskey de grão é normalmente feito de milho na Irlanda. Tem um sabor mais suave que o whiskey de malte ou que o pure pot still. Midleton e Cooley fazem whiskeys de grão. A primeira usa grão nos whiskeys Jameson e Paddy, por exemplo. Cooley usa seus grãos para blends, apesar de também engarrafar um single grain de 8 anos chamado Greenore. As marcas de whiskey irlandês tais como Jameson, Powers, Paddy, Black Bush e Kilbeggan são blends. Na Irlanda, isso significa que é feita uma mistura de whiskey de grão com pot still e single malt, podendo-se usar um dos dois ou os dois.