Destilaria Aberlour apresenta Casg Annamh, a perfeita introdução ao sherry

A destilaria Aberlour lançou o seu mais recente single malt, Casg Annamh, para proporcionar aos aventureiros amantes do malte a introdução ideal aos whiskies amadurecidos em barris de xerez. Com a sua distintiva assinatura sherry, a nova expressão destaca o compromisso da Aberlour em escolher os melhores barris para amadurecer o líquido da mais alta qualidade e proporcionar uma experiência de sabor profunda e satisfatória.

Traduzido como “barris raros” em gaélico, o Casg Annamh foi criado em pequenos lotes a partir de um número limitado de barris cuidadosamente selecionados. Raros e difíceis de obter, os tonéis Oloroso Sherry têm uma influência significativa no líquido e complementam perfeitamente o sabor destilado de Aberlour, trazendo notas doces e ricas.

Casg Annamh é uma homenagem à paixão dos artesãos de Aberlour pelo xerez e sua expertise quando se trata de criar um single Malt raro e fino. Barris de xerez Oloroso das tradicionais bodegas Sherry em Espanha foram cuidadosamente escolhidos, certificando-se que a madeira tem exatamente a combinação certa de qualidades aromáticas para a bebida. O resultado final é um acabamento distintamente rico e frutado, que oferecerá algo novo e empolgante para quem quer explorar a categoria Single Malt.

Esta edição estará disponível para compra em varejistas em todo o mundo, com um preço sugerido de venda de US $ 70.

Notas de prova:

Nariz: rico e doce, com notas frutadas de laranja picante, cerejas, passas e um toque de gengibre.

Paladar: sabores frutados e doces de maçã e canela, pêssegos maduros equilibrados com notas de especiarias de alcaçuz e cravo.

Acabamento: longo e rico. Frutado com um toque de tempero seco.

Fonte: whiskyintelligence.com

O que é Solera?

O sistema solera está no centro do processo de envelhecimento do xerez. É, simplesmente, um método de misturar continuamente xerez mais jovens com mais antigos para garantir um caráter consistente ao longo dos anos.

Uma solera pode ser considerada como uma fileira de barris. Quando se quer um pouco de xerez, remove-se um pouco do último barril da fileira e, em seguida, recompleta-se com o vinho do barril anterior. Isso, por sua vez, é complementado com o anterior, e assim por diante, até voltar ao primeiro da fila: aquele é complementado com vinho jovem.

A coisa mais importante a se notar sobre as soleras é que elas não são sobre adicionar caráter amadeirado a xerez amadurecendo, elas são sobre deixar o xerez se desenvolver por conta própria, interagindo com o ambiente. Como tal, os barris utilizados são normalmente velhos, uma vez que já não possuem aromas amadeirados para transmitir.

Os barris de solera são usados para amadurecer whisky?

Quando se fala sobre barris de xerez, geralmente supõe-se que tenham sido usados para amadurecer o xerez. No entanto, esse não é o caso, os barris mais utilizados são modelados a partir de barris de transporte, usados para transportar xerez em todo o mundo.

Os barris de Solera são feitos de madeira velha e têm pouca influência de madeira para dar. Eles são muito apreciados pela indústria de xerez, apenas retirados de uma solera quando eles não são mais necessários ou não são mais adequados para amadurecer o vinho. Eles não são comumente usados na indústria de whisky, não só porque são raros, mas porque não são bons para amadurecer whisky, graças ao cansaço deliberadamente projetado do carvalho.

Porém, recentemente a Diageo lançou um novo engarrafamento de Talisker, um whisky de 40 anos, de 1978, que foi amadurecido em barris ex-solera de Delgado Zuleta. A solera em questão é usada para amadurecer Quo Vadis, um amontillado incrível que é excepcionalmente raro encontrá-lo fora da Espanha.

O whisky é um conjunto de cinco barris Quo Vadis. Cada barril tem mais de 100 anos, usado durante a maior parte do tempo para armazenar xerez. Eles são frágeis e foram enviados inteiros para a Escócia, em vez de desmontados, já que remontar barris antigos teria sido quase impossível. Uma vez chegados, foram enchidos com Talisker, mas o whisky só permaneceu nos barris durante alguns meses, eles estavam muito ativos para serem usados por mais tempo.

O que é um barril ativo?

Quando se fala de um barril "ativo" quer dizer que ele teve muita influência sobre o whisky. Normalmente, é a madeira que dá o efeito, mas não é o caso de um barril solera e sim o ocupante anterior do barril. Quando o barril estiver cheio de xerez por mais de cem anos, haverá muito sabor na madeira.

Chamar um antigo barril de “ativo” provoca algumas discussões, mas faz sentido neste caso, há muito sabor do xerez na madeira e é facilmente solúvel em álcool: a receita perfeita para adicionar rapidamente o caráter de xerez ao whisky.

O futuro dos cascos e whiskies de solera

Embora seja raro ver barris de solera usados no momento, há potencial para mais serem usados no futuro. Infelizmente, não por motivos agradáveis.

O xerez não é mais tão popular quanto antes e as soleras estão sendo fechadas, a demanda é baixa e, por fim, não se pode manter as reservas de vinho velho. Uma vez que os barris são esvaziados, eles não são mais necessários em casa, e com uma demanda maior por barris na Escócia, há um destino óbvio.

Eles não serão usados por um longo período de maturação, carvalho inativo e caráter de xerez excessivamente ativo parece uma combinação ruim para o spirit novo, mas acabamentos em xerez carregados já possui demanda e poder ser capaz de colocar “barril de solera” no rótulo elevará o marketing para outro patamar.

Fonte: blog.thewhiskyexchange.com

Desvendando Nº 51: Glenmorangie Lasanta 12 Anos

A história da destilaria Glenmorangie já foi contada neste blog quando foi publicado o review do Glenmorangie Original 10 Anos. Quem quiser conhecer ou relembrar, basta clicar aqui. Hoje começaremos a falar das vertentes do Glenmorangie Original, ou seja, as finalizações em barris do seu portfólio. Começando com a finalização em xerez, o Glenmorangie Lasanta.

A destilaria Glenmorangie (vale da tranquilidade, em gaélico) ainda hoje divide opiniões por sua devoção ao envelhecimento em barris diversos, o que ofende alguns puristas. Foi na metade da década de 1990, sob influência de sua então detentora, Macdonald & Muir, que trabalhava bastante com vinhos, que ela passou a introduzir diferentes acabamentos, de variações do xerez, como o fino, a vinhos Madeira, Porto e franceses. Depois, apresentou também o carvalho virgem americano. A política de madeiras da Glenmorangie está entre as mais desenvolvidas da indústria.

A companhia seleciona suas árvores nas montanhas Ozark do Missouri, estas devem possuir pelo menos cem anos. São árvores de crescimento lento e de grãos apertados, que minimizam o efeito do carvalho no whisky maturado, produzindo um malte que retém o máximo possível da personalidade do espírito original. Esta madeira é então curada ao ar livre, transformada em barris e emprestada por quatro anos à destilaria Jack Daniel's em Lynchburg, no Tennessee.

Após chegar à Escócia, os barris são então preenchidos com o espírito novo e maturados por dez anos para formar o famoso Glenmorangie Original. A parte não engarrafada, será transferida para outros barris, por mais dois anos, onde ganharão os mais diversos aromas e sabores, dependendo do tipo de barril. O whisky de hoje, foi finalizado por dois anos em barris que antes continham vinho xerez.

O que pude perceber:

Características: cor âmbar, encorpado.

Aroma: aroma característico do jerez. Especiarias, picante. Também possui nozes, amêndoas e um frutado bem suave, cítrico. Sente-se um pouco de ameixas pretas, canela e gengibre. O adocicado também é perceptível, com um pouco de baunilha e caramelo. Nota-se bem o malte e a madeira junto a ele. O álcool é imperceptível no olfato. A adição de um pouco de água acentua ainda mais o jerez. As notas de amêndoas e frutas continuam. Nota-se agora um amadeirado juntamente com baunilha. Torna-se um pouco menos picante.

Paladar: quente e picante. Nota-se bem um frutado, confirmando as notas de ameixas pretas. O álcool, da mesma forma que no aroma, não se faz presente. Há também uma certa doçura, que equiibra o malte. A finalização é seca, de especiarias. É bem oleoso, cremoso, com as notas de amêndoas juntamente com um toque de chocolate amargo. A adição de um pouco de água acentua o frutado, o amadeirado, a baunilha, finalizando com especiarias.

Lasanta é o gaélico para “calor e paixão” e é produzido a partir do Glenmorangie Original de dez anos, finalizado por dois anos em barris que antes continham os vinhos xerez Oloroso e Pedro Ximenez. Filtrado a frio. Anteriormente era vendido em uma versão de 46% ABV finalizado unicamente em barris de vinho Oloroso e não filtrado a frio. O acréscimo do vinho Pedro Ximenez veio para trazer uma doçura ao malte e equilibrá-lo com a sua característica picante.

Quando experimentado no paladar, não se deve confundir a picância que faz esquentar a boca com o álcool, Esta é uma bebida muito fácil de se beber em que não se percebe a presença do álcool. Não me atrevi a experimentar este whisky com gelo, achei que iria estragar a experiência.

É um excelente whisky, complexo, equilibrado, muito bem balanceado. Aromas e sabores convivendo harmoniosamente, sem um se sobressair mais que outro. É uma bebida que ao meu paladar, posso dizer que ficou “no ponto”. Muito bem recomendado. Acredito que quem comprá-lo, não irá se arrepender.

Glenmorangie Lasanta

Single Malt: Highland Teor Alc 43%

Nova embalagem e redução do teor alcoólico não foram as únicas mudanças feitas para obter este final de xerez bem equilibrado: também é engarrafado filtrado a frio.

Irish Distillery revela Redbreast Lustau Edition

Redbreast introduziu uma nova e permanente expressão ao seu portfólio. Finalizada em barris de sherry de primeiro uso, temperados com Oloroso sherry da prestigiada Bodegas Lustau em Jerez, Espanha, esta versão celebra a influência do sherry encontrados em toda a gama de Redbreast.

Amadurecido inicialmente em uma combinação de barris ex-Bourbon e tonéis de xerez ex-Oloroso, Redbreast Lustau Edition foi totalmente finalizado por um ano em barris de xerez premiados da Bodegas Lustau em Jerez, a capital do sherry no mundo.

O resultado é uma nova interpretação da assinatura característica de Redbreast com um toque distintivo. Redbreast Lustau Edition oferece um nariz de frutas escuras, ameixas secas e marzipan, uma textura luxuosamente rica e cremosa no palato com especiarias e um final longo e doce, complementado por notas de carvalho espanhol e xerez Oloroso.

Engarrafado em 46% ABV e sem filtragem a frio, Redbreast Lustau Edition está disponível a partir deste mês nos seguintes países e com os respectivos preços sugeridos: Canadá, $90; França, €65; Irlanda, €69 e Reino Unido, £55. Também estará disponível nos Estados Unidos a partir de 01 de outubro de 2016, em $69.

Notas de prova:

Aroma: infusão rica de frutas escuras, ameixas, tâmaras e figos com alcaçuz, marzipan, carvalho torrado e especiarias.

Paladar: cremoso, ainda com especiarias, equilibrado, com a riqueza do acabamento em xerez e a contribuição do carvalho espanhol.

Finalização: longa, doçura e especiarias são notadas enquanto o Oloroso Sherry e o carvalho espanhol dão a última palavra.

Fonte: whiskyintelligence.com

John Dewar & Sons revela sua mais recente expressão: Aberfeldy 16 anos

Aberfeldy 16 anos é totalmente concluído em tonéis de xerez Oloroso premium, permitindo um suntuoso e mais acentuado sherry para o malte, dando uma sugestão de frutas secas e notas de especiarias que somente os mais finos barris de qualidade contribuem.

Construída pela família Dewar em 1898, a destilaria é uma das poucas remanescentes em Perthshire. O estilo da casa é rico, mas suave e acessível, com uma ênfase em notas de mel. O tempo de fermentação longo de 70 horas permite um maior desenvolvimento do sabor. Uma fermentação prolongada incentiva a criação de mais ésteres que por sua vez dão o sabor frutado ao whisky.

Conhecido como The Golden Dram, a fonte preciosa de água de Aberfeldy, o Pitilie Burn, é cheio de histórias no folclore local e as suas qualidades têm sido muito procuradas. Pitilie Burn é conhecido por ser rico em depósitos minerais, incluindo ouro de aluvião.

Notas:

Aberfeldy 16 anos, 40% ABV

Aroma: alquimia rara, exalando mel, frutas cítricas e cravo picante.

Paladar: sherry e bolo de frutas, em seguida pinceladas de chocolate escuro. Um elixir calmante.

O recém-lançado aberfeldy 16 anos, engarrafado em 40% ABV, junta-se ao portfólio existente de single malts. É descrito como viscoso e doce, cheio de notas amanteigadas e de frutas frescas. Ao preço de £ 62,00, a nova expressão está disponível em 11 mercados em todo o mundo.

Fonte: whiskyintelligence.com

Destilaria Glendronach lança edição limitada com a expressão Octaves

A reputação de Glendronach para a criação de excelentes whiskies de qualidade inquestionável é enfatizada mais uma vez com o lançamento de sua nova expressão Octaves.

O Master Distiller Billy Walker selecionou cinco barris Octaves de jerez Pedro Ximenez da destilaria de Aberdeenshire para ser engarrafado como Glendronach 20 anos Octaves.

Um barril octave é feito a partir de aduelas de um butt sherry utilizado anteriormente e é cerca de um oitavo do tamanho de um butt. Um barril menor permite maior interação entre a madeira e o espírito, dando ao whisky uma maior profundidade de sabor e aroma em um curto período de tempo. Isso significa que é uma bebida ousada, complexa, com caráter multi-dimensional surpreendente, tornando cada garrafa um exemplo sublime de whisky Highland no seu melhor.

Destilado em 23 de setembro de 1994, este whisky cheio de sabor foi amadurecido primeiramente em barris de sherry e depois terminou nos barris menores de Pedro Ximenez Sherry. O resultado é uma combinação rara de maturação de um sherry pesado, nas barricas menores, e características de um robusto whisky Highland.

Esta é uma edição de engarrafamento limitado, exclusivo, com apenas 371 garrafas produzidas. Individualmente numeradas à mão, cada garrafa é única e verdadeiramente original.

Notas de prova:

Aparência: âmbar escuro.

Nariz: uma intensa concentração de fondant de chocolate, gengibre cristalizado e cerejas cristalizadas, tudo perfeitamente equilibrado com uma picante pimenta preta, especiarias ricas, carvalho e um leve toque de alcaçuz.

Paladar: características encorpadas do sherry, melaço escuro, bolo de Natal, xarope azedo de ameixa e deliciosas especiarias. Uma combinação sutil de café expresso escuro e uma secura de noz dá ao acabamento uma tremenda profundidade.

Uma rara combinação de maturação pesada do sherry Octave e características robustas dos whiskies ricos das Highlands, finalizando tudo com um tempero bem delicado.

Fonte: whiskyintelligence.com

Barris de Sherry - parte 3: o que se passa em um barril de sherry?

O tipo de madeira que compõe um barril tem um grande efeito sobre o spirit que irá para ele. No entanto, se o barril já teve um líquido armazenado, este líquido também irá influenciar. No caso de um barril de sherry, o líquido será ou xerez ou outro vinho fortificado similar.

Ele começa, como se poderia esperar, com uvas. A uva mais comum usada para fazer xerez é a Palomino, que produz baixo teor de açúcar e baixa acidez. Se não é uma boa uva para vinho de mesa, ela é perfeita para sherry - a complexidade de sabor virá do processo de maturação. As uvas são prensadas, e os resultados de cada prensagem são reservados para um grau diferente de xerez. O suco é deixado para fermentar. Uma vez que atinge cerca de 12-13% ABV, ele é colocado em barris e feita a escolha quanto ao tipo de xerez que se tornará.

Em primeiro lugar, fino. Este é um estilo seco, de cor muito clara, com um caráter de noz. Para fazer isso, o vinho é fortificado até cerca de 15% ABV usando uma aguardente vínica de alta resistência, o que reforça o vinho, mas ainda é suficientemente baixo para manter as leveduras em suspensão no líquido. Eles se aglomeram na superfície para formar uma camada protetora conhecida como flor, o que ajuda a digerir quaisquer açúcares restantes no vinho, bem como manter a cor, evitando o contato com o oxigênio do ar. Cascos de carvalho americano são quase sempre usados ​​para amadurecer fino e não é muito visto no mundo do whisky, com exceções recentes, como o Glenfarclas 1966 Fino Cask, Kavalan Fino e o lendário Bowmore 1964 Vintage Fino.

Em segundo lugar, oloroso. Este é o estilo mais comumente associado com barris de whisky. É um rico vinho com uma doçura residual. O estilo varia bastante. Muitos olorosos vendidos no Reino Unido são adoçados para melhor atender o paladar britânico, amantes de açúcar. Em contrapartida, olorosos espanhóis, geralmente são bastante secos, com um caráter de noz. De qualquer maneira, o processo inicia-se por fortificar o vinho a cerca de 17% ABV, o que mata as leveduras, e permite que o vinho possa amadurecer enquanto exposto ao ar. A cor vai escurecer e o sabor mudar ao longo do tempo, aumentando em complexidade e perdendo quaisquer arestas.

Quando se trata de produção de whisky, um terceiro vinho está se tornando cada vez mais importante - Pedro Ximénez (PX). Ele começa com uma uva branca regular, mas é seca até quase que como passas, antes de ser pressionada, concentrando-se os açúcares. O suco que começa a partir das uvas amassadas é muito açucarado, e quando é transformado em sherry, permanece doce. Ele pode ser encontrado puro mas também é usado para adoçar outros vinhos, como olorosos do Reino Unido.

Neste ponto, o vinho está pronto para ser consumido e, tradicionalmente, deveria ser introduzido num barril para ser transportado para onde seria vendido. Como os regulamentos de exportação já não permitem transportar em barris, os armazéns estão criando barris de whisky tentando replicar o processo no local.

O Armazém José Y Miguel Martin, primeiro preenche suas barricas novas com um jovem oloroso, para extrair um sabor amadeirado intenso do carvalho. O vinho é deixado no casco, durante alguns meses antes de ser decantado e usado para o enchimento de outro barril. Depois de temperar quatro barris, o vinho é muito amadeirado para beber e será transformado em vinagre de xerez.

 Os cascos não estão prontos ainda, são preenchidos com mais oloroso e partem para mais uma temporada de meses ou anos descansando. Uma vez que o barril é considerado pronto, o Sherry é decantado e utilizado para encher o primeiro barril de um solera. Os cascos de solera são antigos e perfeitos para o amadurecimento do vinho sherry, permitindo que a qualidade da madeira enfraqueça ao longo do tempo, tornando-se parte do caráter de um oloroso de idade.

O barril, agora vazio, é enviado para a Escócia, onde ele vai começar uma nova vida: amadurecimento de whisky escocês.

Posts relacionados: Barris de Sherry - parte 1: o que é um barril de sherry?

                                Barris de Sherry - parte 2: o que é um barril de sherry?

Fonte: thewhiskyexchange.com

Barris de Sherry - parte 2: o que é um barril de sherry?

Hoje em dia, a grande maioria dos barris de sherry usados para amadurecer Scotch Whisky são construídos especificamente para a indústria do whisky. Eles ainda são construídos da mesma forma que um barril de sherry tradicional, seja para amadurecer Sherry num solera ou para transporte em todo o mundo. No entanto, nem todos os cascos são iguais, e há uma série de escolhas feitas durante a sua criação.

A primeira escolha é o tipo de carvalho para ser utilizado. A divisão usual de tipos de carvalho no mundo do whisky é em dois campos: americanos e europeus. É uma boa simplificação, mas carvalho europeu é uma complexa bagunça de diferentes tipos de madeira.

Variação dos grânulos

Em geral, a principal diferença entre carvalho europeu e norte-americano são os grânulos. Carvalho americano tem muitos grânulos largos, o que o leva a fornecer muito sabor, mas com foco na baunilha / coco / espectro mais doce de fruta fresca. Carvalho europeu possui uma granulação muito mais apertada, o que dá sabores mais escuros e mais picantes, com taninos amargos, frutas secas e notas cítricas caramelizadas.

Nos EUA, o carvalho é bastante consistente - árvores retas agradáveis ​​com poucos nós e que são perfeitas para fazer pranchas. Carvalho europeu é bem diferente - muito variável em todo o continente e famoso por ser bastante deformado, com muitos nós e inconsistências. Isso não significa apenas que cada árvore será muito diferente, mas também há muito mais resíduos ao fazer barris de carvalho europeu - cerca de 40% do total na tanoaria.

O processo de fabricação do barril começa com o descanso da madeira - que permite que seque de forma a que possa ser trabalhada. Chega como pranchas, que são então empilhadas e deixadas em repouso durante um tempo que pode levar meses ou anos, dependendo do tipo de madeira. Geralmente, carvalho Europeu precisa descansar por menos tempo do que o americano.

Dos verões quentes e ensolarados do litoral sul espanhol para os invernos frios e secos da Ucrânia, o clima da Europa está longe de ser consistente. Enquanto os EUA têm uma variação semelhante, na Europa, a influência é amplificada no carvalho que cresceu. Os diferentes tipos de carvalho também aparecem em lugares distantes.

Carvalho europeu não é somente um tipo de carvalho, é uma mistura que tem acontecido ao longo dos anos. Devido às maravilhas da polinização selvagem e agricultura deliberada, encontra-se ocasionalmente um estilo mais Russo de carvalho aparecendo em florestas de carvalho francês, e toda a árvore tem de ser tratada por seus próprios méritos. Enquanto cascos de carvalho espanhol são tradicionalmente bons em proporcionar sabor aos espíritos, outros podem não funcionar tão bem, o carvalho ucraniano é como concreto, ótimo para armazenamento, mas ruim para o amadurecimento de whisky.

Depois do carvalho ter repousado, ele precisa ser transformado em aduelas, os pedaços de madeira que compõem o barril. As pranchas são cortadas à medida e inspecionadas, e aduelas com muitos nós ou inconsistências são descartadas. As aduelas são planas e retas, neste ponto, bem diferente das peças curvas necessárias para construir um barril, que serão transformadas no próximo estágio do processo.

Em primeiro lugar, o tanoeiro forma uma tenda “quase-pipa”, com as aduelas presas em conjunto por bandas de metal. O barril é então posicionado sobre chamas, alimentadas pelos varais rejeitados, e então é tostado. De tempos em tempos, água é jogada dentro do tonel para criar vapor e suavizar a madeira. Um par de cabos são ligados em torno da base do barril e, quando a madeira é suficientemente macia, guinchos são ligados, apertando o laço do cabo, puxando as aduelas em conjunto, e dobrando-as para a forma correta. Mais bandas de metal são marteladas, as cabeças são instaladas, e o barril é deixado para descansar antes de ser utilizado.

Próximo post: como eles são usados?

Post relacionado: Barris de Sherry - parte 1: o que é um barril de sherry?

Fonte: thewhiskyexchange.com

Barris de Sherry - parte 1: o que é um barril de sherry?

Uma vez que se começa a prestar atenção em whisky, observa-se os vários tipos de barril em que o espírito é amadurecido. Enquanto todos eles têm o seu próprio caráter distintivo, uma das perguntas que se coloca é: "este whisky amadureceu em um Sherry Cask?” Para uma pergunta simples, uma resposta tão difícil. Normalmente, opta-se por um simples sim ou não, mas, como sempre, as coisas são muito mais complicadas do que isso.

Em primeiro lugar, não existe uma definição legal para “barril de sherry". O Estatuto do Scotch Whisky 2009 (as regras que regem o whisky escocês e como ele pode ser apresentado) não contêm a palavra "sherry", e a única menção dos barris é garantir que eles devem ser feitos de carvalho e ter uma capacidade de menos de 750 litros ( SWR2009 3. (1) (c) ).

Então, o que dizer do sherry? Há uma definição legal, dado que o sherry é rigorosamente controlado pelo Consejo Regulador  (o estatuto de regulamentação na Espanha). Vinhos Sherry tem que vir de dentro de uma região no sul da Espanha, uma área conhecida como o Triângulo Sherry, com os limites tradicionalmente feitos entre as três cidades: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María. 

Enquanto xerez é um termo estritamente regulado, com muitos vinhos fora da área feita da mesma forma e incapazes de usar o nome, a adição da palavra 'barril' faz com que seja mais genérico e não controlado. O Conselho Regulador está trabalhando para obter mais controle sobre o termo, mas ainda assim, se um barril tem mantido um estilo de vinho fortificado sherry, a maioria dos produtores consideram que é um barril de xerez.

Então, a rigor, ao mesmo tempo que tecnicamente pode não ter sido sherry que estava anteriormente em um tonel de xerez, sabe-se que é quase certamente algo muito similar. Mas isso ainda não responde plenamente a questão do que é um barril de xerez.

Pipas de xerez têm sido utilizadas no negócio por uma variedade de razões ao longo dos anos, mas hoje em dia, a utilização mais comum é no solera. Soleras são uma parte fundamental de como o sherry é envelhecido, e enquanto o termo aparece em outras partes do mundo, especialmente no whisky e rum nos últimos anos, um solera sherry normalmente é bastante diferente. 

Simplificando, é um conjunto de barris com uma ordem. Cada vez que se deseja extrair algum sherry, remove-se alguns (nunca tudo, geralmente a metade) do barril final do set, e depois recarrega-se com vinho do próximo na linha. Ele por sua vez, é preenchido a partir do próximo, e assim por diante, trabalhando para trás através dos barris até que bate-se o primeiro, que é abastecido com vinho novo. Este processo combina vinhos velhos com os mais novos várias vezes durante o processo de maturação, o que significa que as mudanças no vinho acabado, sempre desenhado a partir do último barril no solera, será lenta, permitindo que o caráter do vinho possa ser consistente ao longo dos anos.

Ao contrário do whisky, a maturação do sherry não é focada em extrair sabor dos barris, e como tais barris solera são quase sempre de idade, tem pouco sabor para dar. Eles não são novos quando são adicionados, e se um barril é retirado de uma solera, é quase certamente devido a ser quebrado ou com vazamento. 

Já no caso do whisky amadurecido em um tonel de xerez, ele é obviamente influenciado pelo sherry infundido na madeira. Além disso, também interage com a própria madeira. Porém, enquanto um barril solera pode ter muito de sabor sherry concentrado em suas pautas, a madeira em si não vai ter um grande efeito. Esses tipos de pipas (solera) podem ser úteis para certos whiskies, mas eles estão longe de ser comum - o tipo de barril sherry que se costuma ver é modelado a partir do barril de transporte.

Antes de 1981, o sherry foi muitas vezes enviado para todo o mundo em madeira. O sherry era preenchido em um barril e, em seguida, esvaziado no seu destino, apenas se hospedando no barril durante sua viagem. No século 16, estas viagens eram uma questão de meses - o tempo necessário para viajar de Jerez para o norte da Europa e, em seguida, ser vendidos -, mas foi o suficiente para obter sabor do sherry na madeira. Uma vez que um barril de Sherry era esvaziado, era então reutilizado. E um dos ocupantes secundários tradicionais era o whisky. Houve significativamente mais desses barris de transporte em estado selvagem do que velhos barris solera, e o caráter tradicional do whisky escocês amadurecido em sherry foi certamente baseado nestes whiskies amadurecidos neles.

No entanto, em 1981, os regulamentos espanhóis de exportação de sherry mudaram, e o uso de barris de transporte foi proibido. Junto com a desaceleração da popularidade do xerez, isso impactou severamente o fornecimento de barris ao destilador, levando a ambos um grande aumento no preço (que atualmente vai para mais de 10 vezes o preço de um barril de ex-bourbon) e o surgimento de um novo negócio: a construção de cascos de xerez para a indústria do whisky.

Fonte: whiskyintelligence.com