Whisky

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quinta-feira, 23 de novembro de 2017

Como o whisky envelhece?

O envelhecimento é parte fundamental do processo de fabricação de whisky. Para nós, apreciadores, é interessante conhecer esta ciência em termos práticos.

O que dizem alguns experts:
"Para mim, se não há maturação, então o espírito não é whisky, é uma espécie de vodka” - Dave Broom.
"Até 70% do sabor e do caráter de um whisky é formado durante o processo de envelhecimento" - Michael Jackson.
"A maturação é um processo essencial que traz a melhor característica do whisky e trabalha para refiná-lo ainda mais" - Suntory Whiskey Handbook.

O QUE ACONTECE DURANTE A MATURAÇÃO DO WHISKY

  • extração (da madeira)
  • oxidação (efeito do ar no barril no whisky)
  • adsorção (whisky mergulhando no barril)
  • evaporação (uma mistura de água, etanol e compostos imaturos)
  • esterificação (a formação de compostos de sabor)

OS PRINCIPAIS FATORES QUE DETERMINAM A QUALIDADE DA MATURAÇÃO
  • espírito novo
  • barril
  • método de armazenamento
  • meio ambiente
New-make
Com o espírito novo, uma série de perguntas precisam ser feitas, as quais só podem ser respondidas com muita experiência: como os sabores mudam, quando eles estarão no auge, os defeitos desaparecerão e qual será a melhor combinação para o whisky em particular?

Barril
Os barris têm um enorme efeito sobre a maturação do whisky, uma vez que o armazenam enquanto amadurece. Em termos de estrutura, as paredes celulares dos barris de carvalho são constituídas por três componentes principais:
  • celulose
  • lignina
  • hemicelulose
À medida que o whisky envelhece, esses componentes adicionarão seu próprio caráter ao whisky. Quando o barril é carbonizado, os elementos de celulose transmitirão notas de frutas e caramelo; a hemicelulose oferecerá uma "sedimentação" mais pronunciada; e as ligninas trarão o caráter de baunilha conhecido, frequentemente encontrado no whisky.


Um whisky amadurecido também pode ser "temperado", ou seja, um novo envelhecimento em um tipo diferente de barril do que aquele que foi amadurecido anteriormente. Isso faz duas coisas:
  • reduz a madeira
  • acrescenta sabor do conteúdo anterior desse barril (como bourbon, xerez ou vinho tinto)
Método de armazenamento
A maneira como os barris de whisky são armazenados também tem efeito sobre a maturação. Existem três estilos principais: o estiramento (onde os barris são tradicionalmente estocados, no máximo de três); embalados (armazenados em prateleiras com espaço aéreo em torno deles, muitas vezes vários bastidores altos); e paletados (os barris são empilhados em suas extremidades em paletes de madeira, geralmente muito altos, com eficiência em espaço, mas diferentes níveis de evaporação).

Além disso, existem outras variáveis que desempenham sua parte:
  • força de embarrilamento: o ABV ideal (porcentagem de álcool) para extrair compostos de um barril de carvalho é de 60%.
  • temperatura: quanto maior a temperatura do ambiente de maturação, mais tanino é extraído e mais escura a cor do whisky.
  • Umidade: o whisky envelhecido em um clima muito úmido verá o seu nível de álcool diminuir à medida que é amadurecido. Por outro lado, o whisky envelhecido em um clima de baixa umidade verá o aumento do seu nível de álcool.

Meio ambiente: a localização e o clima também influenciam no sabor e caráter do whisky em envelhecimento.


Este é apenas um texto explicativo tentando simplificar o que é um tópico extraordinariamente complicado.


Fonte: blog.thewhiskyexchange.com

quarta-feira, 22 de novembro de 2017

Destilarias icônicas "perdidas" serão revividas em grande investimento escocês


As destilarias que ficaram em silêncio desde que foram fechadas em 1983, serão trazidas de volta à produção através de um investimento de £ 35 milhões feitos pela Diageo, a principal empresa mundial de whisky escocês.

Nos 34 anos desde que Brora e Port Ellen foram fechadas, os whiskies que produziram se tornaram alguns dos líquidos mais cobiçados e procurados, reconhecidos por qualidade e caráter excepcionais, o que acabou por elevar as destilarias fantasmas ao status de “cult” entre entusiastas e colecionadores de whisky.

Durante muitos anos, fãs de whisky em todo o mundo pediram à Diageo que reabrisse essas destilarias fechadas. A decisão é em parte uma resposta às demandas dos entusiastas existentes, mas também reflete o forte crescimento no mercado de malte e a oportunidade de criar novas gerações de consumidores de whisky.

Port Ellen Distillery, na famosa ilha de Islay, e Brora, na remota costa leste de Sutherland, serão reintegradas para destilar em quantidades cuidadosamente controladas, com uma atenção meticulosa aos detalhes, replicando sempre que possível os regimes de destilação e o caráter espiritual das destilarias originais. As destilarias também terão casas dedicadas a receber convidados e espera-se que se tornem atrações icônicas na paisagem turística escocesa, atraindo entusiastas de whisky de todo o mundo.

Antes da reabertura, somente algumas pessoas tem o privilégio de testar as bebidas originais de Port Ellen e Brora, à medida que se tornam cada vez mais raros. Agora, novas expressões desses whiskys poderão ser produzidas para o desfrute das novas gerações.

As novas destilarias Brora e Port Ellen estarão entre as menores destilarias da Diageo, capazes de produzir 800 mil litros de álcool por ano. Elas irão replicar o mais próximo possível dos perfis de sabor originais de Port Ellen e Brora. Sujeito a permissão de planejamento e consentimento regulamentar, projeto detalhado, construção e trabalho de comissionamento, espera-se que as destilarias estejam em produção até 2020.


Fonte: whiskyintelligence.com

terça-feira, 21 de novembro de 2017

Kilchoman Red Wine Cask Matured


Pouco menos de 10.000 garrafas do lançamento de edição limitada estão disponíveis em todo o mundo. Destilado em 2012, o Kilchoman Red Wine Cask Matured passou seu tempo de maturação completo num único barril em vez de ser apenas uma finalização, onde o whisky só gasta alguns meses em tais barris antes do engarrafamento. Os barris, do Vale do Douro em Portugal, foram selecionados pessoalmente pelo Fundador da destilaria, Anthony Wills. A edição de vinho tinto segue as expressões amadurecidas de Porto, Madeira e Sauternes lançadas anualmente pela destilaria desde 2014.

Tal como acontece com toda a gama Kilchoman, o Red Wine Cask Matured é turfado, sem filtragem a frio e tem uma cor vermelha natural como resultado da extração dos barris de carvalho. Esta expressão particular foi engarrafada em 50% de ABV, ligeiramente mais forte do que o típico ABV de 46%. A maior força de engarrafamento adiciona estrutura e intensidade à bebida.

Notas de prova:
Nariz: manteiga cremosa, fumaça de turfa persistente em segundo plano.
Paladar: doce e arredondado, com chocolate amargo, alcaçuz, fumaça de turfa integrada.
Acabamento: limpo e doce com uma textura rica e um acabamento longo.


Engarrafado com 50% de ABV está sendo vendido com um preço aproximado de $ 124.99.


Fonte: whiskyintelligence.com

domingo, 19 de novembro de 2017

Highland vs Speyside: uma breve comparação

Este é um texto com foco nas regiões Highland e Speyside: as duas principais áreas de whisky na Escócia. Muitos guias de whisky falam sobre elas como tendo seu próprio estilo distinto, mas eles são bastante enganadores, principalmente por causa da enorme diversidade de estilos de whisky encontrados em ambas as regiões.

Muitas pessoas falam de maltes das Highland. O que dizer então do Inchmurrin, com acentuadas notas florais e de gramíneas?. Outros tentam dizer que Speyside é tudo sobre elegância e frutas macias. E os maltes carnudos e cheios de corpo como Craigellachie ou Mortlach? O fato é que ambas as regiões são capazes de produzir whiskies leves e elegantes, bem como bebidas ricas e cheias de corpo.

Todo mundo pensa em Speyside como uma região por direito próprio, mas tecnicamente, é uma sub-região das Highlands, o que explica por que algumas destilarias de Speyside escolhem rotular seu whisky como Highland, para citar Glenfarclas, Dalwhinnie e Macallan. Incrívelmente, os limites oficiais para as duas regiões só foram finalizados em 2009, apesar de muitas destilarias dentro delas serem ativas há 200 anos ou mais.

Quando se trata de números, Speyside ganha. Tem 51 destilarias em comparação com 36 nas Highlands, e também possui os três single malts escoceses mais vendidos:


Speyside reivindica também o whisky mais caro já vendido: um decantador de seis litros de Macallan 'M' que fez quase £ 400,000 em leilão em 2014. Também domina a produção escocesa de whisky single malt, representando quase dois terços dele e quase três vezes o tamanho de seu vizinho das Highlands:


Todavia, se você possui a tendência de beber apenas os whiskies de uma região ou de outra, Speyside ou Highland, saia da zona de conforto. Escolha a sua região favorita e estilo de whisky e experimente um whisky com as mesmas características, porém da outra região. A experiência será incrível.


Fonte: blog.thewhiskyexchange.com

segunda-feira, 25 de setembro de 2017

Um guia de iniciantes para o whisky canadense

Durante anos, os únicos whiskies canadenses que poderiam ser encontrados com maior facilidade eram os grandes nomes: Crown Royal e Canadian Club. Agora, outros rótulos querem ganhar sua fatia no mercado, como Pike Creek, Lot 40 e Wiser's 18 anos. Mas, o que exatamente é o whisky canadense?

O Básico

Em primeiro lugar, a ortografia: ao contrário de outros whiskies norte-americanos, não há “E” no whisky canadense. Mas isso é só curiosidade.

O que interessa mesmo é que o whisky canadense tem semelhanças e diferenças tanto com o whisky escocês como com o whiskey americano: é feito um mash, fermentado e destilado de maneira semelhante, mas podem ser maturados em barris usados, como na Escócia, e também usar uma grande variedade de grãos diferentes para criar sabores, como na América. O whisky resultante tem um perfil de sabor que pode ser posicionado entre o whisky de grão escocês e o centeio americano.


Blended whisky

Quase todo o whisky canadense é blended. Os produtores utilizam uma seleção de grãos, cevada, milho, centeio e trigo, mas em geral, cada um é fermentado, destilado e amadurecido separadamente. Estes são então misturados antes de entrar na garrafa. Isso dá muita flexibilidade ao criar whiskies, pois a destilaria pode focar no perfil de sabor que deseja logo no ato da mistura, ao invés de ter que projetar como o whisky será depois de anos.

Whisky básico e whisky aromatizante

De forma semelhante ao blended scotch whisky, existem dois tipos principais de espírito que são usados para criar a maioria dos whiskies canadenses: whisky básico e whisky aromatizante.

O whisky básico é destilado com um teor alcoólico bastante elevado, como o whisky de grão escocês, e é um espírito de sabor mais leve que age, como o nome sugere, como base.

O whisky aromatizante é normalmente destilado com um teor alcoólico mais baixo, criando espíritos mais fortemente aromatizados que são usados de maneira semelhante aos single malts em um blended escocês, adicionando camadas de sabor e caráter ao whisky base.

Também há destilarias que fazem experimentos de single malts em todo o país.

Single blends

Embora eles sejam normalmente blends, a maioria dos whiskies canadenses ainda são produto de uma única destilaria, um pouco como os chamados "single blends" na Escócia, um estilo raro de whisky, onde tanto o grão quanto o single malt são feitos na mesma destilaria. Embora cada produtor canadense tenha um estilo de casa, a variedade de diferentes grãos que eles usam significa que muitas vezes produzem uma maior variedade de versões diferentes do que a destilaria escocesa média.


Rye whisky


O centeio é um grão que adiciona camadas de sabor picante ao whisky. Nos primórdios da fabricação de whisky no Canadá, imigrantes alemães e holandeses sugeriram adicionar um pouco de centeio e tornou-se tão popular que agora é uma adição padrão no whisky canadense, não importa quanto centeio esteja na receita, os canadenses chamam seu whisky de “rye”. Em tempos mais recentes, o Canadá tornou-se conhecido pela produção de 100% de whisky de centeio.


Fonte: blog.thewhiskyexchange.com

domingo, 24 de setembro de 2017

Johnnie Walker lança os últimos whiskies da série Blenders' Batch


Johnnie Walker está lançando três novos whiskies experimentais da sua série Blenders' Batch para aficionados do whisky e amantes de coquetéis. Os whiskies de edição limitada estão sendo apresentados na final do Diageo World Class Bartender of the Year, na Cidade do México.

Todos os três novos blends, Johnnie Walker Blenders' Batch Wine Cask Blend, Johnnie Walker Blenders' Batch Rum Cask Finish e Johnnie Walker Blenders' Batch Espresso Roast, foram projetados para formar a base de coquetéis de whisky excepcionais e, no entanto, como todos os whiskies clássicos da marca, também podem ser apreciados diretamente sobre o gelo.

Os whiskies Johnnie Walker Blenders' Batch são o resultado de experiências ousadas que elevam os limites de sabor. Assim como o Johnnie Walker Black Label, que foi testado pela primeira vez em experiências de sabor há mais de um século e que passou a se tornar um verdadeiro ícone do Scotch, esses novos whiskys são criados por uma pequena equipe de 12 misturadores apaixonados e habilidosos, sob a orientação especializada do Master Blender Jim Beveridge.

Johnnie Walker Blenders' Batch Wine Cask Blend é o resultado de uma experiência de maturação em barricas de vinho iniciada por Beveridge há mais de uma década. É um Scotch excepcionalmente leve e frutado, cheio de baga fresca viva, sabores de caramelo doce e aromas fragantes e perfumados.

Johnnie Walker Blenders' Batch Wine Cask Blend será lançado a partir deste mês com um preço sugerido de venda de US$ 29,99.


Johnnie Walker Blenders' Batch Rum Cask Finish e Johnnie Walker Blenders' Batch Espresso Roast estará disponível a partir de outubro de 2017.


Fonte: whiskyintelligence.com

quarta-feira, 20 de setembro de 2017

Destilaria Jim Beam lança Jim Beam Vanilla


A destilaria Jim Beam anunciou oficialmente a mais recente adição ao seu portfólio de bebidas saborizadas, Jim Beam Vanilla. Jim Beam Vanilla mistura licor de baunilha de Madagascar com o bourbon clássico do Kentucky.

Continuando com uma tradição familiar de inovação e exploração de mais de 222 anos, os destiladores de Jim Beam atingiram o equilíbrio perfeito da sutil baunilha de Madagascar com notas de caramelo e o caramelo próprio do bourbon, produzindo um doce aroma de baunilha e uma cor marrom dourada. Bartenders com amostras iniciais do produto sugeriram a mistura de Jim Beam Vanilla com refrigerante de cola e um enfeite de cereja para dar cor e sabor extra.

O portfólio de whiskey aromatizado da Jim Beam continua a contribuir para um impulso positivo da marca após o lançamento do Jim Beam Apple em 2015. Segundo pesquisas, as vendas da Jim Beam registraram crescimento de 15% nos últimos 12 meses.

Produzido com 70 proof (35% ABV), o novo Jim Beam Vanilla oferece o equilíbrio perfeito de doces suaves de baunilha, notas de carvalho e notas de bourbon com um caramelo profundo. Jim Beam Vanilla junta-se ao portfólio de whiskey aromatizado existente da marca já no mercado, incluindo Jim Beam Apple, Jim Beam Kentucky Fire, Jim Beam Honey e Red Stag Jim Beam Black Cherry. Terá um preço de varejo sugerido de US$ 15,99 por 750 ml.



Fonte: whiskyintelligence.com

terça-feira, 19 de setembro de 2017

Destilaria Jack Daniel lança Jack Daniel's Tennessee Rye


A Destilaria Jack Daniel usou seus 150 anos de experiência em whiskey para criar um whiskey de centeio ao estilo de Jack, sabor picante, mas com um caráter suave. O Tennessee Rye, de Jack Daniel, será lançado nacionalmente em outubro.

Toda gota de Jack Daniel feita em Lynchburg, no Tennessee, passa por um filtro de carvão e depois é amadurecido em barris novos de carvalho americano criados pela própria destilaria. O mestre destilador Jeff Arnett e sua equipe de criadores de whiskey criaram um perfil de gosto distintivo para um novo whiskey de centeio como nenhum outro.

O Tennessee Rye, de Jack Daniel, possui um mash bill de 70% de centeio, 18% de milho, 12% de cevada maltada e é cuidadosamente filtrado em carvão para dar o acabamento conhecido de Jack. Com 90 proof (45% ABV), oferece sabores ricos do início ao fim. No palato, este whiskey de centeio bem arredondado brilha com acentos de caramelo e especiarias, passas secas, seguido de um acabamento de centeio quente e picante no final. O aroma é uma mistura atraente de frutas macias em camadas com um tempero de centeio subjacente e carvalho.


Disponível nas prateleiras em outubro, o Tennessee Rye de Jack Daniel terá tamanhos de garrafas de 50ml, 750ml e 1 litro. Tennessee Rye será oferecido a um preço de varejo sugerido de US$ 26,99 para uma garrafa de 750 ml.


Fonte: whiskyintelligence.com

sábado, 16 de setembro de 2017

Ardbeg AN OA, nova adição ao portfólio permanente


No coração da Destilaria Ardbeg, um single malt esfumaçado, doce e arredondado tomou forma. Ardbeg AN OA (pronuncia-se "an oh") é inspirado na parte mais indomável da ilha escocesa de Islay. Lançado em setembro de 2017, será a primeira nova expressão permanente a surgir na destilaria depois de quase dez anos.

Como o whisky complexo que compartilha seu nome, o Mull of Oa de Islay é visivelmente arredondado. No ponto mais ao sul da ilha, as falésias altas do promontório estão desafiadoramente contra as tempestades atlânticas furiosas, proporcionando um abrigo de boas-vindas para a costa sul de Islay, onde fica a destilaria há mais de 200 anos. Ardbeg AN OA presta homenagem à sua proveniência indomável, com contrastes de intensidade, poderoso e doce, que celebram o local onde a tempestade se encontra com a calmaria.

Foi criada uma sala nova e personalizada onde encontra-se o vasto Gathering Vat, especialmente criado a partir de carvalho francês para conter o Ardbeg AN OA. Dentro dele, as diferentes camadas de whisky lentamente se juntam. Para ter sua riqueza, o spirit amadurece em barris de Pedro Ximénes, em carvalho virgem e em barris ex-bourbon. Culmina em um single malt muito mais complexo e arredondado do que a soma de suas partes.

Os aromas arredondados e sutilmente esfumaçados de OA refletem notas de toffee cremoso, anis, toques de pêssego e banana. A textura lisa e cremosa do whisky leva a uma enorme doçura no paladar, com folhas de chá de chocolate ao leite, laranja e fumaça, misturando-se com especiarias doces, fumaça de charutos e alcachofras grelhadas, antes de um final prolongado, sedutor e esfumaçado.

Ardbeg AN OA não é filtrado a frio e é engarrafado em ABV de 46,6%. Possui preço sugerido de venda de US$ 49,00 e estará disponível em revendas especializadas a partir de setembro de 2017.

NOTAS DE PROVA
Cor: ouro.
Aroma: arredondado e sutilmente esfumaçado, com toffee cremoso, anis, melado. Uma curiosa sugestão de frutas suculentas, como pêssego e banana. Com uma gota de água, vem a lembrança da fragrância clássica de Ardbeg, limão, resina de pinheiro, erva-doce, sabonete e alcatrão. Uma cera suave, como cera de vela perfumada, e toques de ervas defumadas.
Paladar: uma textura suave e cremosa leva a uma enorme doçura xaroposa, sabores de chocolate ao leite, melado, anis, laranja e folhas de chá esfumaçadas. Especiarias delicadas e doces (noz-moscada e canela), alguma fumaça de charuto e um sabor muito incomum de alcachofras grelhadas. Longo e doce, com toques florais, toffee de menta e algumas notas gentilmente amanteigadas.
Acabamento: sedutor, suave e intenso, com sabores de anis, nogueira e fumaça sutil.


Fonte: whiskyintelligence.com