Macallan abre nova destilaria

“A destilaria é uma maravilha arquitetônica”, disse Ken Grier, diretor criativo da Macallan. Os arquitetos londrinos Rogers Stirk Harbour + Partners projetaram o edifício, que foi cortado no declive da paisagem e usa uma das estruturas de telhado de madeira mais complexas do mundo. O interior é de aproximadamente 14.960 metros quadrados e seus 36 alambiques permitirão que a Macallan aumente a produção anual em um terço, para cerca de 14,6 milhões de litros de bebida. A antiga destilaria, que foi desativada depois que os novos alambiques foram comissionados no final de 2017, produziu cerca de 11 milhões de litros por ano no pico de produção.

A inauguração formal da nova destilaria foi adiada até a conclusão do novo centro de visitantes da destilaria, que será aberto ao público em 2 de junho. As excursões serão limitadas a 12 pessoas por vez e irão abranger o comprimento da destilaria com uma parede de vidro separando os visitantes do processo de produção.

A instalação foi projetada para reproduzir o espírito produzido na antiga destilaria o mais precisamente possível, embora partes do processo tenham sido modificadas após uma extensa pesquisa. Enquanto a antiga destilaria utilizava três “águas”, ou imersão no processo de “mashing” da sua cevada para extrair amidos, a nova instalação utilizará quatro corridas. No entanto, o processo foi projetado para que a quantidade de água não seja aumentada e venha da fonte subterrânea da destilaria. Além disso, estima-se que até 95% das necessidades de energia virão de fontes sustentáveis, com uma usina de conversão de energia de biomassa no local e energia gerada pela cooperativa Rothes Distillers em Glenrothes. Essa instalação leva produtos de grãos usados das destilarias da região e os queima com lascas de madeira para gerar eletricidade.

Fonte: whiskycast.com

Destilaria Glenlivet desafia os consumidores a desvendar o mistério do novo whisky

A destilaria Glenlivet lança mais recente edição limitada apresentando o The Glenlivet Code, um misterioso whisky Single Malt, lançado sem informações ou notas de degustação para levar conhecedores de whisky em uma jornada de descoberta, ao mesmo tempo em que coloca à prova seu conhecimento sobre o single malt. A edição limitada é um labirinto de sabores que testará os sentidos até do bebedor de whisky mais exigente.

Mantendo a qualidade excepcional pela qual o Glenlivet é famoso, The Glenlivet Code apresenta o estilo suave e frutado da marca com algumas reviravoltas adicionais para um momento de prazer definitivo. Seu lançamento é apoiado por uma experiência digital interativa, inspirada nos famosos codificadores britânicos e tem como objetivo testar o conhecimento e a compreensão do consumidor sobre o whisky Single Malt.

A experiência digital do The Glenlivet Code convida os conhecedores de whisky a escanear um código na parte de trás de sua caixa usando o aplicativo Shazam para entrar em uma sala virtual. Nesta sala, eles serão recebidos por um holograma do mestre destilador do The Glenlivet, Alan Winchester, que os desafiará a decodificar o sabor do líquido, selecionando quatro aromas para o nariz e quatro sabores para o paladar entre milhares de combinações possíveis.

Depois de decodificar os sabores do novo whisky, os participantes receberão uma pontuação que poderão postar nas mídias sociais para ver como se classificam em relação aos seus pares. As notas de prova oficiais não serão reveladas até o final do ano para dar aos entusiastas do single malt o tempo para descobrir e aproveitar o líquido.

A Glenlivet teve a oportunidade de criar um whisky que nunca fora elaborado antes, usando novos barris e técnicas para ultrapassar os limites do que as pessoas esperam do The Glenlivet. A edição limitada deste ano é um labirinto de sabores que testará os sentidos até do bebedor de whisky mais exigente. A experiência interativa permitirá que entusiastas do whisky em todos os níveis desenvolvam seu conhecimento da categoria e, ao mesmo tempo, uma compreensão mais profunda do Glenlivet.

The Glenlivet Code está disponível em 28 mercados com um preço sugerido de venda de US$ 120. Os consumidores podem entrar em www.theglenlivet.com para saber mais sobre a experiência digital e compartilhar seus pensamentos nas mídias sociais usando #TheGlenlivetCode.

Fonte: whiskyintelligence.com

O que é uma destilaria fechada?

Recentemente falamos num post sobre o renascimento de algumas destilarias fechadas ou “perdidas”. Hoje vamos falar um pouquinho mais sobre elas. Desde os primeiros dias da produção de whisky, as destilarias aparecem e desaparecem. Algumas faliram, algumas se fundiram, algumas literalmente explodiram, e a paisagem escocesa está repleta de restos da destilação histórica. No entanto, este ano foi movimentado para as destilarias perdidas da Escócia.

Destilaria Brora

Não é todo o dia que se anuncia que uma destilaria fechada irá reabrir, mas três em sequência é algo inédito. No início de outubro, a Diageo anunciou que irá reabrir Brora e Port Ellen, ambas fechadas por mais de 30 anos. Para não ser ultrapassado, em seguida, Ian Macleod, dono de Glengoyne e Tamdhu, anunciou que a destilaria Rosebank, fechada desde 1993, também seria reaberta.

POR QUE AS DESTILARIAS FECHAM?

Enquanto os amantes de whisky possuem uma visão mais romântica, as destilarias de whisky são, no final das contas, empresas. Infelizmente, isso significa que as decisões de negócios são feitas e as destilarias fecham. Às vezes, como era mais frequentemente o caso no passado mais distante, as empresas entravam em falência ou não podiam se dar ao luxo de manter as destilarias abertas. No entanto, mais recentemente, houve mais decisões pragmáticas - quando a indústria de whisky não está indo tão bem, as empresas que possuem várias destilarias simplesmente fecham algumas delas.

Destilaria Port Ellen

Foi o que aconteceu no caso de Port Ellen, Brora e Rosebank. Em 1983, o ano em que Port Ellen e Brora fecharam, e uma década depois, no caso de Rosebank, muitas destilarias em toda a Escócia pararam a produção. A demanda por whisky caiu e os produtores precisavam economizar dinheiro. 

The Distillers Company Ltd, proprietários das três destilarias, decidiram que eram excedentes aos requisitos e as fecharam. A destilaria Caol Ila produziu whisky semelhante a Port Ellen, Clynelish produziu whisky suficiente para suprir a Brora (que estava bem ao lado) e Glenkinchie cumpriu as necessidades da empresa para ser o whisky leve das Lowland, para a qual Rosebank era conhecida.

Na época, os single malts não eram tão populares e os fechamentos não causavam grande protesto. No entanto, anos depois, os whiskies de todas as três destilarias vieram a ocupar um lugar de grande prestígio e suas garrafas valorizaram.

POR QUE OS WHISKIES DE DESTILARIAS FECHADAS CUSTAM TANTO?

Uma pergunta simples com muitas respostas. A mais fácil delas é apenas a raridade: as destilarias fechadas não fazem mais whisky e, à medida que os estoques vão baixando, há por consequência menos whisky disponível a cada dia. Quer se trate de garrafas antigas, cheias há anos, ou barris de whisky, não haverá mais quando tudo se esgotar.

Além disso, os whiskys que ainda estão em barris estão envelhecendo. Com isso, o preço está aumentando graças a não só os anjos que tomam sua participação, mas também os custos habituais ano a ano para cuidar de um barril até a maturidade.

Felizmente, embora os proprietários (e antigos proprietários) de destilarias fechadas não tenham muito estoque, os engarrafadores independentes estão ajudando a preencher as lacunas. Gordon & MacPhail, Signatory, Douglas Laing e Hunter Laing, têm grandes estoques de destilarias perdidas.

Fonte: blog.thewhiskyexchange.com

Destilarias icônicas "perdidas" serão revividas em grande investimento escocês

As destilarias que ficaram em silêncio desde que foram fechadas em 1983, serão trazidas de volta à produção através de um investimento de £ 35 milhões feitos pela Diageo, a principal empresa mundial de whisky escocês.

Nos 34 anos desde que Brora e Port Ellen foram fechadas, os whiskies que produziram se tornaram alguns dos líquidos mais cobiçados e procurados, reconhecidos por qualidade e caráter excepcionais, o que acabou por elevar as destilarias fantasmas ao status de “cult” entre entusiastas e colecionadores de whisky.

Durante muitos anos, fãs de whisky em todo o mundo pediram à Diageo que reabrisse essas destilarias fechadas. A decisão é em parte uma resposta às demandas dos entusiastas existentes, mas também reflete o forte crescimento no mercado de malte e a oportunidade de criar novas gerações de consumidores de whisky.

Port Ellen Distillery, na famosa ilha de Islay, e Brora, na remota costa leste de Sutherland, serão reintegradas para destilar em quantidades cuidadosamente controladas, com uma atenção meticulosa aos detalhes, replicando sempre que possível os regimes de destilação e o caráter espiritual das destilarias originais. As destilarias também terão casas dedicadas a receber convidados e espera-se que se tornem atrações icônicas na paisagem turística escocesa, atraindo entusiastas de whisky de todo o mundo.

Antes da reabertura, somente algumas pessoas tem o privilégio de testar as bebidas originais de Port Ellen e Brora, à medida que se tornam cada vez mais raros. Agora, novas expressões desses whiskys poderão ser produzidas para o desfrute das novas gerações.

As novas destilarias Brora e Port Ellen estarão entre as menores destilarias da Diageo, capazes de produzir 800 mil litros de álcool por ano. Elas irão replicar o mais próximo possível dos perfis de sabor originais de Port Ellen e Brora. Sujeito a permissão de planejamento e consentimento regulamentar, projeto detalhado, construção e trabalho de comissionamento, espera-se que as destilarias estejam em produção até 2020.

Fonte: whiskyintelligence.com

The Milk & Honey Distillery: primeira destilaria de Israel lança seu primeiro single malt

A espera para o primeiro whisky single malt em Israel acabou. No World Whiskey Day, em 20 de maio, a destilaria Milk & Honey engarrafou o primeiro barril em sua série experimental. As primeiras 391 garrafas do single malt entrarão em venda no final de junho.

Este é o primeiro whisky a ser produzido e engarrafado em Israel depois de envelhecer em barril por um mínimo de três anos. Por conseguinte, está em conformidade com a definição de whisky na Escócia e na maioria dos países ao redor do mundo. É o prenúncio do que ainda está por vir em relação ao whisky israelense, que é bem maduro, graças ao caloroso clima de Israel.

A destilação deste whisky histórico começou nos estágios iniciais da destilaria, mesmo antes de ser estabelecida em sua localização atual no sul de Tel Aviv, antes da compra do equipamento industrial atual. O whisky foi destilado em janeiro de 2014 em um armazém na região norte de Sharon, pelo destilador Tomer Goren, juntamente com o mestre destilador de renome internacional, o falecido Dr. Jim Swan, como parte de seu papel como consultor para a destilaria na época.

O líquido foi envelhecido por 31 meses em um barril de carvalho americano virgem de 225 litros e depois por mais sete meses em um barril ex-bourbon na destilaria em Tel Aviv.

As primeiras garrafas do whisky israelense irão à venda ao público em junho, distribuídas pela Hacarem em lojas selecionadas em todo o país. As vendas das primeiras garrafas da edição especial (números 1-100) começarão em 7 de julho de 2017 por 10 dias através de um leilão internacional especial.

Fonte: whiskyintelligence.com

Fatores que evoluíram e influenciaram o sabor do whisky.

Mudanças ocorrem em todos os ramos de trabalho. Novos estudos são realizados e novas tecnologias são incorporadas, tudo para facilitar os processos e até mesmo diminuir os custos de produção. Com o whisky não poderia ser diferente. Embora minimamente, algumas mudanças ocorreram nos últimos anos, o que acabou também por influenciar no sabor da bebida.

As mudanças que podem ser mais facilmente notadas envolveram três fatores:

Maltes

Cinqüenta anos atrás, muitas destilarias tinham seus próprios maltes. Isso lhes deu total controle sobre o processo de fabricação de whisky e permitiu-lhes desenvolver seu próprio caráter, determinando a duração do período de germinação, o nível de produção e rendimento. No entanto, é um trabalho intensivo, dispendioso e particularmente não muito eficiente. Então, muito dinheiro foi economizado quando a maioria das destilarias deixaram de fazê-lo e começaram a comprar o malte pronto, sem, no entanto, deixar de ter uma padronização dentro deste processo.

Curiosidade: destilarias que ainda usam seus próprios maltings: Springbank, Highland Park, Kilchoman e Laphroaig.

Fonte de calor

Antes da década de 1980, a maioria das destilarias usava alambiques alimentados diretamente, onde a fonte de calor, tipicamente carvão, turfa ou madeira, era colocada embaixo do alambique. A maioria mudou para o aquecimento interno, o que economiza energia e dinheiro, mas isso também mudou o caráter do whisky, o que fez com que whiskies feitos na década de 1970 diferissem da mesma expressão da mesma destilaria feita na década de 1980.

Curiosidade: a destilaria Glenfarclas tentou o aquecimento interno por três semanas em 1981 mas o caráter do espírito mudou completamente. Como resultado, é uma das poucas destilarias que ainda usa alambiques diretos, embora o gás seja uma fonte de calor mais eficiente.

Barris

O barril usado tem um grande efeito sobre o whisky final. O tamanho, a idade e o número de vezes que foi usado são alguns dos fatores que influenciam no sabor. Um barril de primeiro-preenchimento vai dar lotes de sabor dentro da primeira década, por isso é mais adequado para whiskies mais jovens, enquanto o espírito envelhecido em um barril de quarto-preenchimento vai causar menos reação entre a madeira e o espírito. A qualidade do barril também é importante. Os métodos de produção e o conhecimento do processo de envelhecimento melhoraram muito nos últimos 20 anos.

Curiosidade: a destilaria Glenmorangie é pioneira no uso de diferentes madeiras para a maturação do seu whisky.

Outras mudanças, mais técnicas, incluem novas cepas de fermento, mudança nos tempos de fermentação para produzir diferentes estilos de espírito e substituição dos trabalhos manuais por robôs.

Fonte: whiskyintelligence.com

Toulvaddie Distillery será a primeira destilaria a ser fundada por uma mulher em quase 200 anos

Em uma indústria de séculos de tradição, pode ser difícil começar algo novo que se destaque da multidão. No entanto, Heather Nelson está tentando fazer exatamente isso. Em um antigo campo aero-naval em Ross-shire, nas Highlands, Toulvaddie Distillery será a primeira destilaria de whisky escocês a ser fundada por uma mulher em quase 200 anos, e a única a ser fundada exclusivamente por uma mulher.

Toulvaddie Distillery será uma micro destilaria de whisky com capacidade para produzir cerca de 30.000 litros de álcool por ano. Os alambiques são de tamanho e forma semelhantes aos usados pelos "contrabandistas" de whisky no passado. Este tamanho permite que todo o processo possa ser feito à mão.

As mulheres sempre estiveram envolvidas na produção de whisky. Das esposas de fazendeiros onde funcionaram os alambiques ilícitos após a união entre Escócia e Inglaterra em 1707 até os CEOs atuais das destilarias. Quando perguntada porque decidiu construir uma destilaria, Heather responde que a quantidade de destilarias existentes que produzem sabores tão diferentes e o estudo do que influencia esses sabores a atraiu. Foi quando começou a olhar o processo mais profundamente. E quanto mais estudava, mais forte era o seu desejo de realmente fazer o seu próprio espírito.

A destilaria deverá ser construída no local de uma velha base aérea da Marinha Real onde os pilotos dos bombardeiros eram treinados em como aterrar nas plataformas de porta-aviões.

Fonte: whiskyintelligence.com

Hunter Laing & Co. construirá nova destilaria em Islay

Ardnahoe será a primeira destilaria na ilha após mais de uma década.

Foi dada a luz verde para Hunter Laing & Co. construir uma nova destilaria de whisky de malte em Islay. A empresa de propriedade familiar de Glasgow liderada por Andrew e Scott Laing, juntamente com seu pai, Stewart, estavam à espera para começar a trabalhar na construção da destilaria Ardnahoe em novembro com o objetivo de ver a primeira gota fluir de seus alambiques no início de 2018.

Hunter Laing & Co., uma engarrafadora independente criada em Maio de 2013 e que distribui whisky para 65 mercados em todo o mundo, apresentou o seu pedido de planejamento no início do ano e agora vai avançar com os planos de construção da destilaria em um pedaço de quatro acres de terra em Ardnahoe, na costa nordeste de Islay, perto de Port Askaig.

A destilaria, que terá foco na criação de um single malt de Islay, será a nona na ilha e a primeira a ser construída desde que a destilaria Kilchoman fora fundada em 2005. Irá captar água próximo ao lago Ardnahoe e uma produção de cerca de 200.000 litros de álcool está prevista para o primeiro ano.

Desde o início a empresa tem vislumbrado a enorme demanda por whisky de Islay ao redor do mundo e agora encontrou o momento perfeito para fazer a progressão do status de blenders e engarrafadores para o de destiladores e garantir o próprio suprimento deste tipo de whisky.

Stewart Laing passou um tempo em Islay no início de sua carreira trabalhando para a Bruichladdich e sempre teve uma afinidade natural com a ilha. Além disso, a família inteira é fã do estilo turfado da ilha e viram como um passo natural a construção da destilaria no local.

O empreendimento terá um centro de visitantes que compreenderá um café, sala de degustação e loja e irá criar muitos empregos de tempo integral na ilha, bem como uma série de funções sazonais.

Fonte: whiskyintelligence.com

Construção de nova destilaria em Edimburgo recebe luz verde

A destilação de whisky single malt está a um passo de voltar à capital da Escócia após uma ausência de 90 anos. O Conselho da Cidade de Edimburgo aprovou um pedido para transformar o edifício Engine Shed, no terreno de St Leonards, em uma destilaria de whisky de malte e um centro de visitantes.

O Holyrood Park Distillery é um desenvolvimento conjunto de David Robertson, ex-mestre destilador da Macallan, e Rob e Kelly Carpenter, fundadores da filial canadense de The Scotch Malt Whisky Society. Será a primeira destilaria de whisky single malt de Edimburgo desde que Glen Sciennes fora fechada na década de 1920. O trabalho terá início no local nos próximos meses e a empresa pretende começar a destilar e abrir as suas portas ao público em 2018. Com uma operação de pequena escala, irá produzir inicialmente apenas 53.000 litros de álcool por ano, resultando em cerca de 140.000 garrafas de malte maduro em torno de 8 a 12 anos.

O Holyrood Park Distillery irá empregar cerca de 25 funcionários em diferentes níveis, de estagiários, guias, destiladores experientes a gerentes de produção.

A destilaria também sediará um complexo educacional para ser utilizado como um recurso da comunidade e uma escola para aprender sobre a destilação e a rica história do local. Os visitantes poderão desfrutar de uma variedade de bebidas espirituosas, como parte da experiência de turismo. A destilaria ambiciona ainda criar em seu pátio um mercado de fim de semana para o artesanato e produtos locais.

Edimburgo tem uma longa e orgulhosa história na produção de whisky. Voltando ao final de 1700, havia oito destilarias licenciadas e estima-se que pode ter havido mais de 400 alambiques ilegais. A produção urbana caiu fora de moda, mas está vivendo um boom, com destilarias aparecendo em algumas das cidades icônicas do mundo, incluindo Nova York, Londres, Dublin, Glasgow, Portland, Nashville, New Orleans, LA, Detroit, San Francisco e Austin.

Glen Sciennes foi a última destilaria de whisky single malt a operar em Edimburgo e também estava localizada na área de St. Leonards. Os alambiques da destilaria estavam localizados perto do Engine Shed antes de seu fechamento em 1925 e posterior demolição.

Fonte: whiskyintelligence.com

O sabor do futuro: nova destilaria é lançada em Fife

InchDairnie Distillery, com um visual novo e engenhoso, a mais nova destilaria foi apresentada em Fife na Escócia. Tecnologia e inovação prometem ser a chave para a busca do sabor que marcará a nova casa.

Desde a sua impressionante arquitetura contemporânea de cor cinza escuro, a um processo de fabricação de whisky meticulosamente desenhado com base em cinco inovações de sabor, a nova destilaria está tomando uma abordagem ousada, com visão de futuro para a produção de Scotch whisky de malte, mantendo-se respeitosa às tradições.

Fundada pelo veterano da indústria de whisky, Ian Palmer, a destilaria está localizada na periferia de Kinglassie, Fife. A construção levou cerca de 18 meses e vai produzir dois milhões de litros de whisky em seu primeiro ano.

A destilaria, que criou 10 novos postos de trabalho, utiliza vários métodos de produção eficientes em termos energéticos, todos projetados para melhorar a sua missão de inovar com sabor, e permitindo reduzir o desperdício e economizar energia.

Ao longo dos próximos anos, a InchDairnie Distillery trabalhará na criação de seu primeiro whisky Single Malt, que deverá estar disponível para os consumidores por volta de 2029. Além disso, a destilaria irá fazer um malte para blends com o propósito de ser vendido a destiladores parceiros, como a MacDuff.

O edifício da destilaria é contemporâneo por dentro e por fora. Sua cor escura e design angular é um símbolo de sua abordagem com visão de futuro para a fabricação tradicional de whisky. No interior, a destilaria incorpora cinco inovações de sabor que, quando combinados, criam um sabor completamente original:

1. Cevada sazonal: o uso raro de cevada de inverno, bem como o uso da tradicional cevada de primavera;

2. Técnicas de conversão do Mash: usando um filtro de mosto não convencional e moinho de martelos, uma combinação que é muito rara na destilação de whisky;

3. Receita única de levedura: a mistura de cepas de levedura utilizadas é exclusivo da InchDairnie Distillery;

4. Fermentação de alta gravidade: maior do que gravidades normais, permitem um espírito mais saboroso;

5. Alambiques sob medida com condensadores duplos: desenhados especialmente para a destilaria e ainda com condensadores duplos, garantem mais contato com o cobre e ajudam a criar um perfil de sabor único. Acredita-se ser a única destilaria a usar condensadores duplos.

InchDairnie Distillery usa cevada e água local na criação do que será um whisky encorpado e complexo, com um toque levemente adocicado, em contraste com o estilo tradicional das Lowlands.

A destilaria irá se concentrar em fazer whisky ao longo dos próximos anos, de modo que não há planos para um centro de visitantes.

Fonte: whiskyintelligence.com

Speyside Distillery lança Beinn Dubh, um single malt preto

A destilaria Speyside cruzou para o “lado negro da força” para lançar o seu novo whisky, Beinn Dubh, no maior evento de motos Harley Davidson da Europa, no final de agosto. Curiosidade? Ele é preto.

O single malt foi revelado a mais de 3.000 entusiastas de moto que se reuniram em Aviemore, nas Cairngorms, a casa da pequena destilaria boutique, para o evento anual.

John Harvey McDonough, CEO da destilaria, disse que não havia melhor plataforma para lançar Beinn Dubh do que no encontro de motociclistas, que atrai visitantes e entusiastas de Harley Davidson de todo o Reino Unido e Europa.

Os visitantes do evento puderam provar Beinn Dubh no fim de semana, e o feedback é que é uma bebida celestial. A cor do whisky, um muito rico ruby-negro, tem sido o ponto que chama mais atenção.

Beinn Dubh era o nome dado a Ben Macdui, o pico mais alto da cordilheira Cairngorm, pelo professor Norman Collie após sua escalada solitária até o cume em 1891. Este nome traduz-se do Gaélico para “a montanha negra”, uma referência à atmosfera mística e assustadora que o Professor Collie encontrou em Ben Macdui.

A destilaria Speyside queria recriar a essência da montanha negra em uma garrafa, e Beinn Dubh nasceu. Ele obtém sua coloração incomum da finalização em cascos do Porto torrados, do Vale do Douro, em Portugal.

Como a montanha, o whisky é escuro e misterioso. É um whisky das Cairngorms. A água utilizada na sua produção é da própria Black Mountain e a cevada maltada é obtida localmente. A paisagem, a história e as pessoas são uma parte muito importante da história da destilaria. As Cairngorms são um lugar verdadeiramente mágico e pode-se entender por que milhares de motociclistas vêm para andar através desta bela área.

Os visitantes ficaram intrigados com a nova expressão da destilaria. É uma bebida fantástica e a cor é incomum. Se um whisky representa as Cairngorms, esta parte incrível da Escócia, então este whisky é Beinn Dubh.

O gosto de Beinn Dubh é profundo e escuro, frutas ricas, groselhas e chocolate dominam no início, mas gradualmente vão dando lugar a um misto de amargor e doçura. Beinn Dubh é de 43% ABV e a garrafa de 70cl tem um preço de lançamento de £ 50.

Fonte: whiskyintelligence.com

Destilaria Kingsbarns engarrafa seu "new make spirit"

A destilaria Kingsbarns anunciou o engarrafamento de seu new make spirit e que está agora à venda no seu Centro de Visitantes.

O Centro de Visitantes foi inaugurado no dia de St Andrews (30 de novembro de 2014) pelos proprietários, a família Wemyss e o fundador, Douglas Clement. A destilação iniciou em janeiro de 2015 e o Gerente de destilação e sua equipe ficaram tão encantados com a qualidade do espírito que produziram que decidiram engarrafar o espírito para que todos possam experimentar.

O Scotch Whisky tem que amadurecer durante pelo menos 3 anos e um dia em barris de carvalho. O lançamento da nova marca dará aos visitantes e bebedores de whisky curiosos uma oportunidade única para provar o espírito antes de ser colocado em barris para amadurecer. O spirit novo é engarrafado em 63,5%, a mesma força em que são enchidos os barris e estão disponíveis para venda em garrafas de 20cl pelo preço de £ 14,95.

A destilaria está encantada com o engarrafamento e a oportunidade de compartilhar o novo espírito com os visitantes. O próprio espírito é um espírito elegante, frutado e floral e a equipe mal pode esperar para ver como ele vai evoluir para o whisky escocês ao longo dos próximos anos. Recomenda-se a adição de água para apreciar os sabores frutados no seu melhor.

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Fonte: whiskyintelligence.com

Destilaria Knockdhu lança anCnoc cutter

anCnoc cutter é a versão mais turfada lançada até agora pela destilaria, com um teor de fenol de 20.5 ppm, engarrafado em 46% ABV e com um preço de varejo de £ 52. Assim como foi feito com outros lançamentos, Rutter, Flaughter e Tushkar, este também homenageia ferramentas de corte de turfa. Cutter é uma ferramenta de mão usada para cortar turfa de terrenos menos molhados em pântanos rasos. Isto significa que a turfa que ela revela é mais seca e, portanto, mais facilmente queimada, produzindo um whisky que tem um enfumaçado mais pesado.

Os barris utilizados são de carvalho americano ex-bourbon de terceira ou quarta recarga, e gasta dez anos ou mais de espera. O malte para este espírito começa com um nível de 50 ppm de fenol e o desafio é obter o equilíbrio perfeito entre idade, caráter e fumaça. O caráter é turfoso, mas ainda tem doces e notas frutadas, tão familiares para o estilo anCnoc. O tipo de fenol é medicinal, oleoso e pesado.

Notas:

Cor: ouro brilhante.

Nariz: espesso e oleoso, com uma camada medicinal fenólica, pêssegos maduros e um toque de carvalho.

Paladar: cinzas, polpa de maçã e notas de couro e baunilha picante, algumas notas mais nítidas de grapefruit e frutas de pomar maduras.

Final: longo e elegante, com especiarias e turfa, terminando numa explosão suculenta.

Fonte: whiskyintelligence.com

Relançamento do Aberfeldy 12 Anos

O mês de agosto marcou o relançamento de um whisky leve e de verão: Aberfeldy 12 Anos.

Historicamente, Aberfeldy nunca preferiu os holofotes. Era somente conhecido por apreciadores de whisky e mixologistas e não muito fácil de encontrar. Isso mudou quando a Bacardi adquiriu a John Dewar & Sons da Diageo em 1998, e lançou o single malt de 12 Anos no ano seguinte. Grande parte da produção da destilaria é usada para o blended White Label da Dewar, assim como era quando foi inaugurada em 1898. O Aberfeldy é tão importante na mistura que um novo centro de visitantes fora aberto no início do milênio, chamado de O Mundo do Whisky da Dewar.

Relançado e reembalado como parte da última gama de grandes maltes da Escócia no final de 2014, Aberfeldy 12 Anos é um excelente whisky e fácil de beber. Predominantemente envelhecido em barris de ex-Bourbon, ele é conhecido por ser um dos mais doces single malts, com uma nota de mel característica e uma rica textura sedosa.

Aberfeldy 12 Anos, 40%

Nariz: rico e intenso, com aromas de mel, abacaxi, maçã vermelha e notas de toffee. Doce de canela com especiarias.

Paladar: textura untuosa, canela e noz-moscada, misturadas com mel, maçã, laranja, baunilha e uma pitada de fumo.

Final: de médio para longo, seco e com a noz-moscada persistente.

Um whisky correto, leve o suficiente para o dia a dia, mas também com complexidade suficiente para aqueles que gostam de pensar sobre o whisky que está bebendo. Perfeito para um clima mais quente, é oferecido por £ 29,95.

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Fonte:whiskyintelligence.com

Desvendando Nº 27 - The Balvenie DoubleWood 12 Anos

Um whisky que vem sendo cada vez mais valorizado fora de seus domínios.

A destilaria Balvenie recebe seu nome do Castelo de Balvenie, onde foi construída em 1892 pela família Grant, que já havia fundado a Glenfiddich em 1886. É extremamente incomum uma destilaria ter o mesmo dono durante sua história, mas tanto Glenfiddich quanto Balvenie fizeram isso, na localização original, e são vizinhas. Uma faz o malte mais vendido, a outra é o máximo do luxo, mas as duas foram erguidas em condições precárias, com alambiques de segunda mão. O de Balvenie é mais bulboso, vindos da Lagavulin, característica que contribui para a personalidade única do whisky.

A Balvenie foi construída porque a demanda estava ultrapassando a quantidade fornecida pela Glenfiddich. Também permitiu à família Grant assegurar os direitos da água ao local e proporcionou mais uma variação para os blends da empresa.

A destilaria também mantém a maltagem tradicional, usando cevada da fazenda da família, que corresponde a 10% da produção total. As maltagens têm uma única chaminé pagode e os fornos ainda são alimentados com carvão e turfa, deixando com isso seu malte levemente turfoso. A destilaria também dispõe de seus próprios tanoeiros para a manutenção dos tonéis e um caldereiro para cuidar dos alambiques.

Um assunto recorrente nos últimos anos tem sido a escolha entre finalizar o whisky ou fazê-lo passar por uma segunda maturação em outro barril. Às vezes o whisky tem que ser transferido de um tonel para outro porque o original sofreu um vazamento, processo conhecido como reacomodação. Nesses casos, o segundo barril teria características tão próximas das do primeiro quanto possível.

Aconteceu que, em 1982, David Stewart, o destilador mestre da William Grant, reacomodou The Balvenie em um casco de xerez, mas isso não foi exposto no rótulo. Em 1993, porém, David lançou The Balvenie DoubleWood, que é maturado em barris tradicionais de carvalho e xerez, e em seguida (1995) The Balvenie PortWood foi lançado.

Embora esteja fisicamente à sombra da Glenffidich, a Balvenie não é pequena: pode produzir 5,6 milhões de litros por ano e conta com uma excelente linha de single malts. As edições regulares de The Balvenie são Founder's Reserve 10 Anos, DoubleWood 12 Anos e PortWood 21 Anos, mas há outras garrafas especiais lançadas ocasionalmente.

O que pude perceber:

Cor âmbar escuro de médio corpo.

Aroma: Seu aroma é impressionante. A primeira coisa que se nota é o aroma pronunciado do sherry. Também percebe-se que é um whisky seco. Depois vem um frutado e um amadeirado suave. No geral o aroma é bem suave, macio. O álcool, para falar bem a verdade, quase não é notado. Sente-se também um pouco de especiarias misturada com um aroma doce, de mel ou algo próximo de açúcar mascavo. Possui também um fundo bem suave de baunilha. Acrescentando um pouco de água achei que, ao invés de liberar os aromas, estes se esconderam, e o que ficou predominando foi o sherry. Em nenhum momento o álcool se mostrou proeminente.

Paladar: começa seco, doce, com um indício de baunilha, e então o álcool se pronuncia um pouco. O final é de especiarias e sente-se mais a influência do sherry. Ele começa suave mas finaliza forte. No meio deste caminho, dá para sentir um pouco de frutado e também canela. Com a água, notei que a baunilha, que antes era sentida no início, sumiu, e as especiarias tomaram conta. O final continua longo, quente e, agora, bem picante.

Um excelente whisky. Bastante complexo, com várias nuances de aromas e sabores. Maturado primeiramente em barris ex-bourbon e depois transferido para barris ex-sherry, dando maior complexidade e caráter ao whisky. Seu teor alcoólico de 43% não é sentido no aroma mas é percebido um pouco no paladar. Não é algo que chega a incomodar.

Tentei experimentá-lo harmonizando com chocolate meio-amargo como vários leitores recomendaram. Acho que o chocolate não é para o meu paladar. Na minha opinião o chocolate mascarou o sabor do whisky de modo que, definitivamente, não adotarei este hábito. Para este whisky, particularmente, o chocolate realçou bem mais o álcool, principalmente na finalização. No geral, sem dúvida, o sherry dá uma nota distintiva no sabor deste whisky. Tentarei manter sempre uma garrafa à disposição.

The Balvenie DoubleWood 12 Anos

Single Malt: Speyside Teor Alc 43%

Depois de passar uma década em carvalhos americanos, de primeiro e segundo uso, o DoubleWood permanece por mais dois anos em barris que antes armazenaram xerez oloroso doce para obter um leve caráter de nozes, de alimentos em conserva e macio.

Desvendando Nº 26 - Laphroaig Quarter Cask

“Ame ou odeie”, dizia um dos slogans para divulgação do Laphroaig (lê-se lafróig).

A destilaria Laphroaig foi fundada em 1810 por Alexander e Donald Johnston, embora a produção oficial tenha levado cinco anos para começar. A vida ao lado da igualmente famosa Lagavulin nem sempre foi fácil. Houve disputas pelo acesso à água, mas, hoje, o sentimento que prevalece é de respeito mútuo. A Laphroaig é uma das poucas destilarias que mantiveram as maltagens em piso, que suprem um quinto das necessidades da casa. E o fato de existir esse tipo de maltagem torna a visita à destilaria ainda mais interessante.

A Laphroaig sempre apreciou a característica defumada e pungente do seu malte, mistura de cânhamo, sabão carbólico e fogueira. Dizem que seu caráter medicinal intenso é uma das razões pelas quais a bebida estava entre os poucos whiskies escoceses permitidos nos EUA durante o período de proibição. Seu whisky era aceito como spirit medicinal e podia ser obtido por meio de prescrição médica. Sendo o mais medicinal dos malts, remete a gaze hospitalar, faz lembrar antisséptico bucal, fenol. È a personalidade de Islay com a intensidade de algas marinhas e iodo.

Laphroaig significa “a bela depressão junto à baía larga” em gaélico. É feito colocando-se primeiramente de molho a cevada em água sem sais, turfosa de Islay e deixando-se que germine, o que envolve remexê-la manualmente no chão de maltagem por seis dias. A cevada germinada é, então, seca num fogo circulatório de turfa, e a fumaça dessa pungente turfa de Islay é que dá ao Laphroaig sua distintiva característica. Após a destilação, o whisky é maturado em tonéis de carvalho do Kentucky, empilhados nos galpões de maturação no litoral. Aqui ele é banhado pelo vento fresco e salgado do Atlântico, e, em noites de tempestade, sabe-se que o mar entra nos galpões, bem abaixo dos barris. Não é surpresa que o sabor turfoso único do Laphroaig carregue uma forte nota de iodo e acentuado e salgado ar do Atlântico.

Ele é denominado “o definitivo whisky de malte de Islay” porque é a essência do sabor de Islay, rico, defumado, turfoso e cheio de personalidade. O Laphroaig é decididamente um gosto adquirido, partilhado por Sua Alteza Real, o príncipe de Gales, que premiou o Laphroaig com seu Certificado Real em 1994 e encomenda sua própria edição, a ”Highgrove”.

A destilaria possui sua própria reserva de turfa em Islay, floor maltings na destilaria e alambiques relativamente pequenos. Seus depósitos de maturação ficam de frente para o mar. Em 1847 o fundador faleceu ao cair dentro de um barril de whisky. No final dos anos 1950 e início dos 1960, a destilaria pertenceu a uma mulher, a srta. Bessie Williamson. O ambiente romântico das instalações tornaram a destilaria popular para casamentos, e ela serve como salão comunitário do vilarejo. Pertence atualmente à Beam Global, sendo administrada por uma equipe dedicada que deve garantir a ela um futuro brilhante.

Apesar de tudo, muitos acham que o famoso ataque do Laphroaig diminuiu nos últimos anos, revelando um pouco mais da doçura do malte. Mas continua sendo um whisky de forte personalidade, encorpado e untuoso.

Todos os Laphroaig são envelhecidos exclusivamente em barris de carvalho americano, provenientes da Maker's Mark. O resultado é o mais marítimo dos maltes de Islay, medicinal, com toques de iodo, arenque, sala de máquinas e fumaça, mas suavizado pela doçura do carvalho. É esse caráter de baunilha que abranda as notas rústicas do espírito novo e adiciona uma doçura sutil ao espírito maduro.

Nesta edição, a Quarter Cask, o Laphroaig jovem passa por um breve período de maturação extra em pequenos e novos barris equivalentes a meias pipas, feitos de carvalho americano. Ao aumentar a proporção entre madeira e whisky nos sete meses antes do engarrafamento, o processo de maturação é acelerado. Esta nova versão do malte, parcialmente maturado em barris de 57 litros, foi a responsável por recuperar parte da intensidade que os apreciadores procuram. A baunilha e o teor defumado estão em seu auge.

Minhas impressões:

Cor: dourado claro, médio corpo.

Aroma: fumaça. Bacon. Presunto defumado. Notas de remédios. No fundo, mas bem no fundo mesmo, dá para sentir um pouco de doçura. Mas o defumado é o aroma que está sempre presente. Com a adição de um pouco de água o aroma fica mais suave

Paladar: começa doce e suave, daí vem a presença do álcool que é um pouco elevado, 48%, e então, vem a explosão de fumaça, do defumado e também de notas salgadas. Depois de acostumar um pouco com estas sensações, começa-se a perceber que também há algumas notas frutadas. Com um pouco de água ele começa doce, fica cítrico, frutado, e então volta a fumaça e o teor salgado preenchendo tudo.

Não o experimentei com gelo. O curioso foi que, assim como havia percebido com o Benriach Curiositas 10 Anos, a adição de água fez com que a fumaça se retraisse. Ela ainda está lá, mas bem mais leve. Interessante também é perceber que, apesar do teor alcoólico mais elevado, 48%, tanto com água quanto sem, ele não parece ser tão forte. Você percebe o álcool, mas não incomoda.

No mesmo dia da degustação, havia comprado uma Copa fatiada como tira gosto. Adivinhem? Tem o mesmo cheiro e gosto do Laphroaig. Inclusive tenho um amigo leitor que acompanha o blog que o apelidou de “porquinho”, por causa do cheiro de bacon defumado.

Deixei o whisky na taça descansando de um dia para o outro, com uma tampinha para reter os aromas. Quando removi a tampa no outro dia, o que senti foi uma explosão de fumaça escapando e, depois, ficando com um aroma doce. No paladar também ficou mais doce.

Falando um pouco sobre a madeira, no século 19, o whisky era transportado através da Escócia sobre lombos de cavalos, utilizando-se para isso de pequenos barris, os Quarter Cask. São estes mesmos barris que hoje são utilizados para finalizar a maturação deste Laphroaig, proporcionando um contato com a madeira 30% maior, acelerando sua maturação.

O Laphroaig Quarter Cask utiliza whiskies envelhecidos entre 5 e 11 anos com teor de fenol de 40-43 ppm. Um clássico de Islay para quem curte whiskies defumados. Rico e complexo, certamente é um exemplar que todo apreciador deveria experimentar.

Laphroaig Quarter Cask

Single Malt: Islay Teor Alc 48%

O Quarter Cask está no coração da produção principal da Laphroaig. Barris pequenos aceleram o processo de maturação e causam sabor doce e amadeirado, que sucumbe à explosão triunfal de turfa defumada.

Destilaria Dalmunach é inaugurada em Speyside

A Chivas Brothers, braço de whisky premium da Pernod Ricard, moveu-se para garantir futuros fornecimentos de malte com o lançamento da destilaria Dalmunach. A operação de £ 25 milhões foi aberta no local de uma antiga destilaria em silêncio sobre as margens do Rio Spey.

A destilaria Dalmunach, em homenagem à piscina nas proximidades do Rio Spey em cujas margens fica a nova unidade, foi inaugurada oficialmente pelo Primeiro Ministro Nicola Sturgeon. A conclusão da destilaria em Carron vê o culminar de um pacote de investimentos que aumentou a capacidade de destilação de whisky de malte em 17% para a Chivas, o que irá apoiar a demanda global de longo prazo para suas marcas.

Situada no local da antiga Destilaria Imperial que foi desativada em 1998, Dalmunach foi construída utilizando as mais recentes inovações e competências ambientais tais como a tecnologia de recuperação de calor. É a destilaria mais eficiente em energia dentro do portfólio da Chivas Brothers, com uma melhoria de eficiência de 20% sobre as destilarias tradicionais.

Dalmunach é capaz de produzir até 10 milhões de litros por ano com alta qualidade, o espírito e estilo de Speyside, para ser usado em blendeds best-sellers do portfólio Chivas Brothers, que inclui Chivas Regal, Ballantine's e Royal Salute.

Cada elemento do design da destilaria, incluindo as formas fixas únicas, tem sido orientado para a produção do whisky de malte da mais alta qualidade de Speyside, com um caráter rico e frutado.

Com a abertura, Dalmunach será a destilaria de número 115 em toda a Escócia e, além de ampliar a destilação de whisky de malte em 17%, faz com que a Chivas atinja o compromisso de dispêndio de capital para investimento anual de R$ 60 milhões. Este investimento continua e já começaram os trabalhos no aumento de capacidade do The Glenlivet.

A arquitetura da destilaria foi inspirada na forma de um feixe de cevada refletindo o principal ingrediente do whisky single malt. Ela abriga oito exclusivos alambiques de cobre, com uma forma de tulipa usada para os alambiques de cerveja e uma forma de cebola utilizada para os alambiques de espírito, replicando os da destilaria Imperial que foi situada no local desde 1897 até 2012. Os alambiques foram posicionados em um projeto circular que proporciona uma estética única para o futuro.

Outras características originais da destilaria anterior foram cuidadosamente incorporadas para assegurar um sentimento de herança que permanece intacta. O tijolo vermelho do edifício do moinho original foi recuperado para criar uma parede na nova área de entrada e a madeira das cubas originais foram usadas para formar uma entrada e adornar as paredes da nova sala que contém 16 novas cubas de aço inoxidável.

A destilaria Dalmunach não será aberta aos visitantes, mas será visível a partir da trilha de caminhada Speyside Way. Um grande cuidado foi tomado para assegurar que a fachada externa da destilaria estivesse em harmonia com seu ambiente circundante e ao estilo arquitetônico tradicional da região, proporcionando, assim, um novo ponto de vista interessante para os transeuntes.

Fonte: whiskyintelligence.com

Um guia para os nomes em Gaélico das destilarias

As destilarias da Escócia foram construídas muitas vezes há séculos e, como tal, muitas foram nomeadas na forma tradicional da Escócia, usando nomes gaélicos.

Tão romântico quanto o próprio espírito, o gaélico é uma linguagem maravilhosamente poética, embora muitas vezes seja impenetrável para aqueles que não a falam.

Olhamos para as origens de algumas das mais famosas destilarias da Escócia para descobrir onde seus nomes se originaram e o que eles significam:

1. Destilaria Cardhu, Moray

(Região: Speyside, Fundação: 1824)

Fundada por John Cumming, contrabandista de whisky em 1824, a Cardhu é atualmente gerida pela Diageo.

Cardhu deriva do gaélico escocês Carn Dubh, que significa 'Black Rock', ou rocha negra.

O whisky produzido pela Cardhu torna-se uma parte importante dos famosos Johnnie Walker blended whiskies.

2. Destilaria Oban, Oban

(Região: Highland, Fundação: 1794)

A destilaria está situada na costa oeste da Escócia, na cidade pesqueira de Oban e é propriedade da Diageo.

Oban deriva do gaélico escocês An t-Oban que significa 'The Little Bay', ou pequena baía.

A destilaria Oban foi construída antes da cidade de mesmo nome, que surgiu mais tarde, através do porto.

3. Destilaria Bunnahabhain, Islay

(Região: Islay, Fundação: 1881)

A Destilaria Bunnahabhain está situada no lado norte da ilha de Islay perto de Port Askaig e é propriedade da Burn Stewart.

Bunnahabhain é derivado do gaélico escocês Bun na h-Abhainn que significa "mouth of the river", ou boca do rio.

4. Destilaria Auchentoshan, Clydebank

(Região: Lowlands, Fundação: 1823)

Situada no sopé das colinas perto de Kilpatrick, Clydebank, a destilaria Auchentoshan é propriedade de Morrison Bowmore.

Auchentoshan é derivado do gaélico Achadh an Oisein e se traduz como "corner of the field¨ ou canto do campo.

A destilaria Auchentoshan foi reconstruída na sua totalidade por Eadie Cairns em 1969.

5.Destilaria AnCnoc / Knockdu, Knock

(Região: Highland, Fundação: 1894)

Situada em Knock, Banffshire, AnCnoc é propriedade da Inver House Distillers.

Knockdu é derivado do gaélico escocês Cnoc Dubh que se traduz como 'Black Hill' ou colina negra. 

A destilaria Knockdu foi forçada a mudar o nome de seu whisky para anCnoc em 1994 em uma tentativa de evitar confusão com o whisky Knockando. AnCnoc, por sua vez, significa 'The Hill', ou a colina.

6. Destilaria Laphroaig, Islay

(Região: Islay, Fundação: 1815)

Situada na costa sul da ilha de Islay, Laphroaig é propriedade da Beam Suntory.

O nome gaélico Laphroaig significa ¨the beautiful hollow by the broad bay” ou a bela oca pela ampla baía, embora haja uma disputa sobre o nome com alguns citando que Laphroaig é derivado do nórdico 'Breid-Vik', significando apenas “ampla baía”.

Em 1954, Ian Hunter, que possuiu a destilaria, morreu. Ele legou toda a destilaria para a amiga e empregada Bessie Williamson, que tomou as rédeas como uma das primeiras mulheres proprietárias e destiladoras na indústria.

7. Destilaria Bruichladdich, Islay

(Região: Islay, Fundação: 1881)

A destilaria Bruichladdich está situada no selvagem Rhinns de Islay e é propriedade da Rémy Cointreau.

O nome é derivado de duas palavras gaélicas brudhach e chladdich. O nome completo sendo Brudhach a Chladdaich se traduz como "brae by the shore” ou costa escarpada.

O Bruichladdich Octomore 2009 - Edição 06.3 - tem um nível de turfa de 258ppm (partes por milhão) tornando-o um dos whiskies mais turfados que existem.

8. Destilaria Lagavulin, Islay

(Região: Islay, Fundação: 1816)

A destilaria Lagavulin está situada na pitoresca Lagavulin Bay, na ilha de Islay e é propriedade da Diageo.

O nome Lagavulin deriva do gaélico lag a'mhuilin, que significa "hollow by the mill” ou oco pelo moinho.

Os registros mostram destilação ilícita em pelo menos dez destilarias diferentes no terreno da destilaria atual, remontando ao ano de 1742.

9. Destilaria Tomintoul

(Região: Speyside, Fundação: 1964)

Situada na pitoresca Glenlivet e nomeada assim como a aldeia mais alta nas Highlands escocesas, Tomintoul (pronuncia-se “tom-in-towel”) é propriedade da Angus Dundee.

Tomintoul deriva do gaélico escocês Tom an t-Sabhail, que significa "the hill of the barn” ou o morro do celeiro.

Tomintoul entrou para o Livro Guinness de Recordes Mundiais produzindo a maior garrafa de whisky do mundo, contendo 105,3 litros de um whisky de malte de 14 anos.

10. Destilaria Cragganmore, Ballindalloch

(Região: Speyside, Fundação: 1869)

A destilaria Cragganmore está situada perto da aldeia de Ballindalloch em Banffshire e é propriedade da Diageo.

Cragganmore é derivado do gaélico Creagan mór traduzido como "Great Rock“ ou grande rocha.

John Smith construiu a destilaria a apenas metade de uma milha a partir da estrada de ferro na estação de Strathspey Ballindalloch, tornando-se uma das primeiras destilarias de Speyside a tirar proveito do transporte ferroviário.

Fonte: foodanddrink.scotsman.com