Desvendando Nº 65: Jim Beam Rye

A Jim Beam é a marca de bourbon mais vendida do mundo e suas origens remontam ao século XVIII, quando o fazendeiro e moleiro Jacob Boehm, nascido na Alemanha, mudou da Virgínia para o condado de Bourbon, no estado do Kentucky, levando seu pot still de cobre. Conta-se que Boehm vendeu seu primeiro barril de whiskey em 1795 e em seguida mudou-se para o condado de Washington, onde herdou terras de seu padastro.

Jacob teve dois filhos, John e David. Quando David Beam esteve à frente da destilaria, ela mudou o nome para Old Tub. Em 1854, seu filho, que também se chamava David, transferiu os negócios para o condado de Nelson, onde instalou a destilaria Clear Springs junto a uma ferrovia.

Jim (James Beauregard) Beam era bisneto de Jacob Boehm. Começou a trabalhar na empresa com 16 anos, em 1880, e os negócios prosperaram até a lei seca forçar o fechamento de Clear Springs.

Beam fundou a atual destilaria Clermont, próximo a Clear Springs, após o fim da lei seca, em 1933, já com 77 anos. Morreu em 1947, cinco anos depois de o rótulo Jim Beam aparecer pela primeira vez e dois anos após a firma ser vendida para Harry Blum, de Chicago, um sócio da empresa.

A ligação com a família Beam, no entanto, permanece até hoje, com Fred Noe, bisneto de Beam e membro da sétima geração da família. O pai de Fred, Booker Noe, foi reconhecido como um dos grandes nomes da destilação de bourbon. Clermont, próxima à capital do bourbon, Bardstown, continua a ser a principal destilaria da Jim Beam, mas sua produção é complementada pela destilaria Boston, situada perto, que existe desde 1953.

Além dos rótulos Jim Beam, a destilaria produz whiskeys como o Baker's Kentucky, o Basil Hayden's, o Knob Creek, o Old Crow, o Old Grand-Dad e o Old Taylor.

O que pude perceber:

Características: cor âmbar, pouco corpo.

Aroma: sente-se um pouco de álcool pronunciado no início. É preciso acostumar as narinas. Depois disto vem uma picância, amêndoas, baunilha sutil, caramelo e frutas secas. Não é doce, sente-se um cheiro de gramíneas, como grama recém cortada. Com um pouco de água o aroma evidenciado é o de centeio. Aparece também um mentolado. O álcool fica bem mais suave. Permanecem as gramíneas mas o caramelo e a baunilha agora ficam mais sutis. Há um toque de chocolate branco. Ficou bem mais agradável sem a presença do álcool. Com uma pedra de gelo, aroma mentolado, de centeio e baunilha. Nada de álcool agora. Os aromas se fecharam.

Paladar: pimenta, caramelo, baunilha e frutas secas. O álcool no paladar não é sentido como foi sentido no aroma. O que sente-se é uma picância forte que pode ser muito bem confundida com álcool, mas não é. Finalização média e quente, de especiarias. O acréscimo de um pouco de água deixou o whiskey bem mais balanceado, com o amargor do centeio confrontando com o caramelo e a baunilha. Ficou com menos evidência de especiarias e mais de frutas secas. O final ficou um pouco mais longo e menos apimentado. Pareceu até que com água aumentou a cremosidade do whiskey. O acréscimo de uma pedra de gelo deu uma amargada, desbalanceando a bebida.

É um whisky que surge como uma alternativa aos bourbons. Por ser um Rye, obrigatoriamente deve haver um percentual maior de centeio, 51% no mínimo. Isso deixa o whiskey menos doce que os bourbons, visto que o centeio dá um toque mais amargo. Também vem daí a pegada de especiarias e frutas secas.

O álcool incomodou um pouco no início, mas foi resolvido com a adição de um pouco de água. Acrescente gelo se for fazer um drink, caso contrário, a adição de um pouco de água gelada deixa a bebida no ponto ideal de ser consumida. Pelo menos para o meu paladar, claro.

No geral achei uma ótima bebida em substituição aos bourbons. O meu paladar não é muito afeito a bebidas mais doces e este Rye cai como uma luva para sair um pouco do mundo dos blends e single malts sem ter que apelar para a doçura dos bourbons. Espero que além deste, mais Rye whiskeys comecem a aparecer por aqui.

Jim Beam Rye

Rye Whiskey Teor Alc 40%

Leve, perfumado e aromático no olfato, com limão e menta, Jim Beam Rye é oleoso na boca, com frutas macias, mel e centeio no palato, secando e se tornando picante no final.

Uma degustação no Chile

Semana passada tive a oportunidade de conhecer in loco um dos bares mais bem estruturados e um dos mais completos quando o assunto é whisky. Localizado em Cerro Concepción, na  cidade de Valparaíso, Chile, o bar Whisky Malt Chile possui o maior acervo de whiskies da América Latina.

Nascido da reunião de amigos que realizavam encontros mensais para apreciar a bebida, WMC é um bar restaurante dos mais completos, com whiskies de todo o mundo. E eu não poderia estar melhor acompanhado: Michel Ivan Texier Verdugo, um dos sócios, fundador do bar e profundo conhecedor de bebidas. Após a visita, fui conhecer alguns rótulos de seu acervo pessoal:

Machrie Moor, Arran 10 Anos, The Peat Monster, Whytehall Fire, Strathisla 12 Anos (Versão Antiga), Inver House Green Plaid

Templeton Rye The Good Stuff, Tincup, (ri)1, Bird Dog Peach, Bird Dog Blackberry, Duke

Jethro T. Boots, Moonshine Midnight Moon Original, Pike Creek Vintage, La Alazana (Single Malt Argentino)

Legacy, Experience Moonshine Like It Was Meant To Be, Charter 101

Com medo de ter de sair carregado para o hotel, encerrei a visita com "apenas" 19 whiskies degustados. Uma parte ínfima da coleção do meu amigo, que conta com ao menos 1500 "botellas".

Agradeço de coração a hospitalidade do Michel Texier que se mostrou incansável durante toda minha estadia e concito àqueles que viajarão ao Chile, dar uma esticada até Valparaíso e conhecer o bar Whisky Malt Chile. Será uma experiência memorável.

Millstone Dutch Single Rye Whisky da destilaria Zuidam

Não é de hoje que outros países vem se destacando na produção da bebida característica da Escócia, ganhando, inclusive, vários prêmios em competições. Isso, além de ser muito bom para os apreciadores, é ótimo para o mercado. Japão, Austrália e, recentemente, Taiwan, entraram para este seleto grupo. Agora a Holanda pede passagem.

A destilaria Zuidam iniciou a produção de bebidas espirituosas em 1975, e desde os primeiros anos do século 21 foi aplicando seu know-how para o whisky. A partir dos lançamentos iniciais, em 2007, a destilaria vem expandindo sua escala, com a produção de single malts turfados e bem acabados assim como whiskies de centeio premiados. Enquanto os seus single malts são bem elogiados, é o whisky de centeio que especialmente está chamando a atenção dos especialistas.

Apimentado e rico como os melhores ryes americanos, este exclusivo whisky holandês é distintamente diferente e foi uma atração logo que foi apresentado. É feito com 100% de centeio e foi amadurecido por uma década em carvalho americano, produzindo um whisky único e saboroso.

Notas de Prova do Produtor

Aroma: rico e doce para começar, uma reminiscência de garrafas de cola e baunilha. Doce, notas de especiarias e frutas cítricas secas dominam, com torradas de centeio, caramelo salgado, noz-moscada e folhas de limão.

Paladar: xarope de bordo e raspas de laranja. Caramelo, açúcar, cevada, cravo e cominhos que conduzem a um acabamento suave e persistente de maçã cortada e torradas de canela.

Detalhes de engarrafamento:

Engarrafado na força do barril - 58,6% ABV

Barril único #667

Destilado em janeiro de 2004; engarrafado em setembro de 2014

Apenas 245 garrafas de 70cl

Fonte: whiskyintelligence.com

Woodford Reserve adiciona uma expressão de centeio

Woodford Reserve está entrando na onda do whiskey de centeio com o lançamento do Woodford Reserve Straight Rye. O whiskey usa uma fórmula com 53% de grãos de centeio desenvolvida após anos de trabalho do Mestre Destilador da Brown-Forman Chris Morris, e estará disponível nos mercados norte-americanos.

O processo, que começou em 2006, era de antes de o centeio tornar-se popular novamente. Mas, como a empresa não queria assumir muitos riscos, não fizeram muitos lotes. Como resultado, a disponibilidade do Woodford Reserve Straight Rye será limitada para os primeiros anos, enquanto os estoques de envelhecimento de centeio aumentam.

O novo whiskey, como todas as expressões de Woodford Reserve, exceto os lançamentos Master’s Collection, usa uma mistura de whiskeys destilados da Woodford Reserve Distillery em Versailles, Kentucky e da Brown-Forman Distillery em Louisville. As fórmulas são idênticas em ambas destilarias, mas a instalação de Versailles utiliza a tripla destilação usando três alambiques pot still, enquanto as instalações de Louisville utiliza a dupla destilação usando alambiques de coluna. Há uma diferença entre os dois, já que, por ser difícil destilar centeio em grão, é necessária uma ligeira alteração. É usada a mesma receita, a mesma estirpe única de levedura, extra-longa fermentação em ambas as destilarias, mas tem que ter um pouco mais de água no fluxo de cerveja nos alambiques de coluna, em comparação com os alambiques pot still. Os alambiques em Versailles produzem um espírito mais robusto do que os sabores mais leves produzidos pelos alambiques de coluna em Louisville. Misturando os dois, cria-se um sabor consistente.

Woodford Reserve Straight Rye terá um preço de venda recomendado de 37,99 dólares (750 ml) e espera satisfazer as demandas dos consumidores Woodford que há muito tempo pediam por uma expressão de centeio. A Woodford Reserve manteve sempre um compromisso com o espírito de inovação, e o centeio não é exceção. Atendendo à pedidos, a versão está finalmente pronta.

Fonte: whiskycast.com