Barris de Sherry - parte 3: o que se passa em um barril de sherry?

O tipo de madeira que compõe um barril tem um grande efeito sobre o spirit que irá para ele. No entanto, se o barril já teve um líquido armazenado, este líquido também irá influenciar. No caso de um barril de sherry, o líquido será ou xerez ou outro vinho fortificado similar.

Ele começa, como se poderia esperar, com uvas. A uva mais comum usada para fazer xerez é a Palomino, que produz baixo teor de açúcar e baixa acidez. Se não é uma boa uva para vinho de mesa, ela é perfeita para sherry - a complexidade de sabor virá do processo de maturação. As uvas são prensadas, e os resultados de cada prensagem são reservados para um grau diferente de xerez. O suco é deixado para fermentar. Uma vez que atinge cerca de 12-13% ABV, ele é colocado em barris e feita a escolha quanto ao tipo de xerez que se tornará.

Em primeiro lugar, fino. Este é um estilo seco, de cor muito clara, com um caráter de noz. Para fazer isso, o vinho é fortificado até cerca de 15% ABV usando uma aguardente vínica de alta resistência, o que reforça o vinho, mas ainda é suficientemente baixo para manter as leveduras em suspensão no líquido. Eles se aglomeram na superfície para formar uma camada protetora conhecida como flor, o que ajuda a digerir quaisquer açúcares restantes no vinho, bem como manter a cor, evitando o contato com o oxigênio do ar. Cascos de carvalho americano são quase sempre usados ​​para amadurecer fino e não é muito visto no mundo do whisky, com exceções recentes, como o Glenfarclas 1966 Fino Cask, Kavalan Fino e o lendário Bowmore 1964 Vintage Fino.

Em segundo lugar, oloroso. Este é o estilo mais comumente associado com barris de whisky. É um rico vinho com uma doçura residual. O estilo varia bastante. Muitos olorosos vendidos no Reino Unido são adoçados para melhor atender o paladar britânico, amantes de açúcar. Em contrapartida, olorosos espanhóis, geralmente são bastante secos, com um caráter de noz. De qualquer maneira, o processo inicia-se por fortificar o vinho a cerca de 17% ABV, o que mata as leveduras, e permite que o vinho possa amadurecer enquanto exposto ao ar. A cor vai escurecer e o sabor mudar ao longo do tempo, aumentando em complexidade e perdendo quaisquer arestas.

Quando se trata de produção de whisky, um terceiro vinho está se tornando cada vez mais importante - Pedro Ximénez (PX). Ele começa com uma uva branca regular, mas é seca até quase que como passas, antes de ser pressionada, concentrando-se os açúcares. O suco que começa a partir das uvas amassadas é muito açucarado, e quando é transformado em sherry, permanece doce. Ele pode ser encontrado puro mas também é usado para adoçar outros vinhos, como olorosos do Reino Unido.

Neste ponto, o vinho está pronto para ser consumido e, tradicionalmente, deveria ser introduzido num barril para ser transportado para onde seria vendido. Como os regulamentos de exportação já não permitem transportar em barris, os armazéns estão criando barris de whisky tentando replicar o processo no local.

O Armazém José Y Miguel Martin, primeiro preenche suas barricas novas com um jovem oloroso, para extrair um sabor amadeirado intenso do carvalho. O vinho é deixado no casco, durante alguns meses antes de ser decantado e usado para o enchimento de outro barril. Depois de temperar quatro barris, o vinho é muito amadeirado para beber e será transformado em vinagre de xerez.

 Os cascos não estão prontos ainda, são preenchidos com mais oloroso e partem para mais uma temporada de meses ou anos descansando. Uma vez que o barril é considerado pronto, o Sherry é decantado e utilizado para encher o primeiro barril de um solera. Os cascos de solera são antigos e perfeitos para o amadurecimento do vinho sherry, permitindo que a qualidade da madeira enfraqueça ao longo do tempo, tornando-se parte do caráter de um oloroso de idade.

O barril, agora vazio, é enviado para a Escócia, onde ele vai começar uma nova vida: amadurecimento de whisky escocês.

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Fonte: thewhiskyexchange.com

The Last Drop 50 Anos, 50,9%, US$ 4.000

Em 1972, um lote de mais de setenta maltes e  doze whiskies de grãos foram misturados e deixados para casar em cascos de carvalho de xerez. O que se pretendia era produzir um agradável Blended 12 anos. Cada um dos whiskies maduros constituintes tinham sido destilados entre as décadas de 1940 e 1960. Nos dias de hoje, lamenta-se a perda de muitas das destilarias onde esses líquidos históricos se originaram.

Os tonéis de xerez acabaram sendo descartados para engarrafamento e os conteúdos foram consumidos através da década de 1970, em torno das pistas de dança dos clubes barulhentos e através de bares esfumaçados. No entanto, na escuridão de um armazém da Destilaria Auchentoshan, três barris foram negligenciados, esquecidos por quase quatro décadas. Por sorte, eles foram descobertos pelos senhores da The Last Drop Distillers Limited. Eles ficaram espantados com os sabores e a suavidade produzidos após essa longa e inadvertida maturação.

Taticamente foi reservado um quarto do volume e colocado em pequenos barris de sherry frescos para uma nova maturação. Após quatro anos de observação cuidadosa, o líquido mais jovem na mistura tinha confortavelmente ultrapassado 50 anos de idade. Era hora de provar os resultados.

No nariz, xarope de bordo, especiarias, romã, coentro e cogumelos. A sensação na boca é um luxuoso sabor de malte, melaço e sherry, com um final seco. Este é um whisky épico. Existem apenas 388 garrafas ao preço de US$ 4000,00. Ainda assim, se comparado com os preços praticados para os whiskies de malte com cerca de 50 anos de idade em 2014, este blend vem em menos de um sexto do preço. Uma verdadeira pechincha.

Fonte: whiskyadvocate.com

Bowmore anuncia o lançamento da segunda leva da expressão 50 Anos

Bowmore, primeiro Single Malt de Islay, anunciou o segundo lançamento do Bowmore 50 anos no final de 2014. Mais 50 garrafas da expressão 1961 foram lançadas e, no total, 200 garrafas extremamente raras serão disponibilizadas globalmente ao longo de um período de quatro anos.

Destilado em um dia muito frio em dezembro de 1961, o spirit novo foi então cuidadosamente preenchido em duas pipas ex-bourbon. Meio século depois, apenas 200 garrafas foram preenchidas com este malte único verdadeiramente excepcional em que sugere trufas negras e frutas tropicais, revela a plena maturidade do espírito acolhedor e enfumaçado de Bowmore. Com uma textura quente de mel dourado, os sabores de frutos maduros intercalados com trufas negras e fumaça suave manifestam-se a partir do primeiro gole, com um acabamento do bolo de amêndoas e peras caramelizadas entrelaçadas de forma sutil.

O Bowmore 50 anos (1961) é uma obra de verdadeira arte, utilizando os melhores materiais escoceses. O colecionador que pagar a soma de £16.000 vai adquirir uma garrafa que foi esculpida pelo renomado estúdio de escultura de vidro Glasstorm, enquanto as coleiras e as rolhas de cortiça das garrafas foram muito bem feitas por Fattorini Silversmiths. Para concluir a peça, a garrafa vai ser alojada dentro de armários artesanais que foram criados em Scottish Elmwood pelo mestre carpinteiro Peter Toaig.

Fonte: whiskyintelligence.com

Destilaria Glenlivet adiciona a edição Founder´s Reserve que substituirá a versão 12 anos em alguns mercados

A Chivas Brothers está lançando uma nova expressão do The Glenlivet em cerca de 60 mercados em todo o mundo. Trata-se da expressão Founder´s Reserve NAS, que foi escalado para substituir o carro-chefe da Glenlivet em vários países, a expressão de 12 anos de idade. 

Um porta-voz da Chivas Brothers confirmou que a nova expressão substituirá o Glenlivet 12yo no Reino Unido e na Alemanha, já no próximo mês, mas se recusou a ser mais específico sobre os planos em outros mercados-chave. Os anúncios estão sendo feitos em e-mails para os membros do grupo de afinidade Glenlivet Guardians, em cada mercado afetado.

O Founder’s Reserve foi anunciado oficialmente em outubro passado com planos de ser lançado a partir de março para substituir a versão 12yo em alguns mercados. Em outros mercados, a expressão 12yo continuará a ser a oferta primária, enquanto um número de mercados-chave irá oferecer as duas versões. O gerente de marca canadense Taryn Denman confirmou que ambas as versões estarão disponíveis no Canadá. Da Pernod Ricard nos EUA, Lauren Nodzak disse que o mercado dos EUA vai manter o 12yo, com o Founder´s Reserve vindo no Outono.

O Founder´s Reserve foi criado em homenagem a seu fundador, o pioneiro George Smith, que previa um whisky com características de doçura de frutas e suave. Ele é misturado com uma maior percentagem de barris ex-Bourbon de primeiro-preenchimento do que a receita para o The Glenlivet 12. Segundo um porta-voz que pediu para não ser identificado, a nova versão será um produto que vai trazer um sabor clássico que todos irão adorar. Ele também negou rumores que circulam na Internet que o movimento está ligado à escassez de whisky envelhecido, mas disse que trazer esta versão NAS dará a Chivas Brothers flexibilidade para lidar com problemas de abastecimento que podem se desenvolver no futuro, como um aumento global da demanda. A mais recente expansão da destilaria Glenlivet foi concluída em 2010, e foi obtida uma licença para mais uma expansão que poderia triplicar a produção da destilaria de seu nível atual de 10,5 milhões de litros de álcool por ano.

A Chivas Brothers e executivos da Pernod Ricard tomaram as decisões sobre os países que irão receber o Founder’s Reserve e que irão perder o Glenlivet 12yo. São mercados onde os consumidores têm uma sede de novos produtos e querem sempre algo novo e diferente. Por enquanto, nada de concreto foi dito sobre o mercado brasileiro. Resta aguardar e torcer para que o Brasil seja um dos mercados onde as duas edições serão oferecidas conjuntamente.

Fonte: whiskyintelligence.com

POST NÚMERO 100: dicas para espantar a ressaca no Carnaval

Com grata satisfação chegamos ao centésimo post. Isso não seria possível sem o feedback dos leitores. Muito obrigado pelo incentivo para continuar escrevendo. E o post número 100 não poderia ser outro senão um post de utilidade pública nesta época de festas. Previna-se.

Seu fígado processa 10 ml de álcool a cada hora. Isso significa dizer que ao beber uma latinha de cerveja (350 ml, com 5% de teor alcoólico), seu corpo tem que processar 17,5 ml de álcool. Uma dose de whisky (50 ml, com 40% de teor alcoólico), são 20 ml que seu corpo precisará processar. Duas horas para uma única dose. Vai fazendo as contas. 

A ressaca é justamente os resquícios do álcool no sangue. Para não sofrer com os excessos desse álcool, além de maneirar na dose, é preciso estar sempre hidratado. Quanto mais a pessoa bebe, mais desidratada fica - e maior será a chance de sucumbir à ressaca. Veja as dicas para escapar do mal-estar e ficar inteiro durante os quatro dias de carnaval.

Ressaca nada mais é que o corpo pedindo hidratação. O álcool inibe a produção do hormônio antidiurético, o que estimula a perda de líquido do corpo. É necessária uma ingestão média diária de dois a três litros de líquidos como água, sucos de frutas ou água de coco. 

Para evitar a dor de cabeça, é melhor se preocupar com a alimentação. Comer bem antes de começar a beber diminui a absorção do álcool pelo organismo. Abuse da gordura boa, encontrada em peixes, castanhas, azeite de oliva extravirgem e no abacate. A gordura ruim sobrecarrega o fígado.

Não coma nada gorduroso durante a ressaca. Para ficar bem e recuperar as energias perdidas, coma frutas e vegetais e inclua no cardápio carboidratos complexos como pão e biscoito de água e sal. São essas comidas que darão energia para processar as toxinas e o excesso de bebida. Evite ainda os alimentos de difícil digestão ricos em açúcar, leite, além de refrigerantes, preparações gordurosas e carnes vermelhas.

Pode misturar vodca, cerveja, cachaça, whisky? Poder pode. A ressaca não acontece porque se mistura diferentes tipos de bebida alcoólica. O que realmente importa é a quantidade e o teor alcoólico do que é ingerido.

Alimentos para dar a volta por cima: banana, abacate, castanhas e nozes, além do arroz, batata, grão de bico, feijão, lentilha e mel são alimentos que agem na produção de serotonina, um neurotransmissor que melhora o humor e ajuda a diminuir dores do corpo. Para acelerar a recuperação... chás. Hibisco, dente de leão e chá branco são excelentes desintoxicantes.

Acordou com a cabeça latejando? Antes de qualquer coisa, hidrate-se. Se quiser pode fazer uso de analgésicos ou remédios que prometem curar a ressaca. Prefira os que contenham ácido acetil salicílico e componentes revigorantes como a cafeína e o ginseng, que ajudam na metabolização do álcool no fígado.

Para dor de cabeça, alimentos como salmão, atum, chia e linhaça ajudam. Se ficar enjoado, o gengibre é bastante indicado para acalmar o estômago. Fica ótimo em sucos. E se açúcar é proibido, aposte no mel. Ele tem açúcar natural (frutose) que é absorvido rapidamente pelo organismo.

Suco de tomate pode ser uma boa pedida. O tomate possui propriedades antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres gerados a partir da ingestão de álcool.

Invista no detox. Misture couve, que elimina as toxinas do álcool, com pedaços de maçã, fruta de ação antiinflamatória, e finalize com suco de limão, que além de fonte de vitamina C, também auxilia no processo de ativação de enzimas hepáticas voltadas para detoxificação.

Por fim, dormir é preciso. Falta de sono causa irritação, cansaço, sonolência e instabilidade emocional.

Bem pessoal, espero que estas dicas ajudem. Eu mesmo vou seguir. Aproveitem o carnaval, sem excessos. Lembrem-se: beba com moderação e se beber, não dirija.

Fonte: gq.globo.com

Blends

Um blended whisky, ou simplesmente blend, é uma mistura de um whisky Single Malt ou mais com um Single Grain ou mais. Também podem ser fabricados com uma seleção composta apenas de Single Malts, também chamados de Puros Maltes ou ainda Vatted Malts.

Os primeiros blends foram produzidos por volta de 1853, por Andrew Usher, um comerciante de whisky de Edimburgo. Seu Old Vatted Glenlivet costuma ser citado como o primeiro blend. Charles Mackinlay e W. P. Lowrie também foram pioneiros, assim como muitas casas do ramo bastante conhecidas hoje, como Johnnie Walker, Dewar’s e Buchanan’s. Isto só foi possível graças ao alambique contínuo, inventado por Aeneas Coffey, e às mudanças legislativas que permitiram a prática do blending com incidência posterior do imposto. O aumento do prestígio dos blends também se deve, em grande parte, ao colapso da produção de conhaque na França, resultado da infestação de filoxera nas vinhas europeias na década de 1880. O whisky passou a ser cada vez mais consumido, no lugar do conhaque.

O advento do blending também foi o que garantiu o sucesso do whisky escocês. Os consumidores logo trocaram o whiskey irlandês e os single malts, muito variáveis e de sabor forte na época, pelos blends, mais leves, baratos e palatáveis. A nova técnica propiciou uma nova consistência na qualidade da bebida: com a mistura, sempre se consegue formar um whisky que mantenha seu sabor e características ano a ano, independentemente de variações dos componentes.

A importância dos blends é tão grande que destilarias foram compradas ou criadas somente para atender bebidas populares como o Johnny Walker Red Label, feito a partir do malt whisky da Cardhu, o Johnny Walker Black Label a partir do malt da Talisker, o Ballantine’s associado a Ardbeg, o Dewar’s associado a Aberfeldy, o White Horse a Lagavulin, o Teacher’s a  Ardmore...

O segredo de casar esses puros maltes com outros do mesmo tipo, ou até com alguns whiskies de grão, para criar um conjunto harmônico, é dever dos mestres misturadores. A recriação da essência de um blend em cada garrafa é uma tarefa difícil. Os aromas, o paladar e a textura de uma mistura só podem ser gravados na memória, e não em uma amostra de referência. Por isso, os Master Blenders são figuras importantes no mercado da destilação. São mestres em seu ofício, com olfato e paladar apurados e habilidade de criar excelentes combinações a partir de uma grande variedade de whiskies.

Entretanto, em virtude da “moda” criada pelos apreciadores de single malts, muitas vezes os whiskies blended são tratados com desdém. Isto é ilógico, uma vez que a mistura exige, como mencionado, toda a perícia do Master Blender. E mais, sem a indústria dos blends, os single malts não teriam sobrevivido, já que 96% de todo o estoque é destinado às misturas.

Hoje, mais de 90% dos whiskies escoceses são blends. Marcas como Johnnie Walker, Chivas Regal, Dewar’s, Ballantines e Cuty Sark dominam o mercado. No Reino Unido, The Famous Grouse e Bells concorrem pelo primeiro lugar.

Curiosidades:

Os blends populares, mais em conta, levam 70% de Grain Whisky, os melhores e mais caros limitam-se a 30% de Grain Whisky, sendo o restante de Malt Whisky.

É comum na Escócia as destilarias trocarem whiskies entre si para compor os seus blends. Esta prática, porém, não é adotada no Japão, onde cada destilaria produz uma gama enorme de whiskies para seus próprios blends.

Glenglassaugh divulga raro Single Malt de 51 anos

A Destilaria Glenglassaugh está extremamente orgulhosa de lançar um suntuoso single malt de 51 anos.  

Esta complexa e sofisticada bebida é extremamente rara e única. Engarrafado com a força do barril, não filtrado a frio e sem coloração adicional, este é verdadeiramente um whisky excepcional.

Especialmente selecionado pelo Mestre Destilador Billy Walker, o whisky rico e saboroso é de 1963 e foi amadurecido em armazéns costeiros em Portsoy por mais de 51 anos. Destilado e colocado no barril nº 3301 em 15 de fevereiro de 1963, este é um dos mais antigos barris em estoque da Glenglassaugh e brilhantemente captura as características costeiras únicas das Highlands.

Fundada em 1875 pelo empresário local James Moir, a destilaria Glenglassaugh estava desativada há mais de 20 anos, em silêncio e esquecida até que a produção foi reiniciada em 2008. Ela foi comprada pela BenRiach em 2013 e o caráter frutado distintivo do seu whisky é amado por todos que o conhecem.

O Mestre Destilador Billy Walker disse: "Nós herdamos um pouco de whisky extraordinariamente bom da Glenglassaugh. É um verdadeiro tesouro e o 51 anos é o mais velho engarrafamento já lançado pela Glenglassaugh ... e é de qualidade inacreditável. "É um maravilhoso Glenglassaugh, sedoso, com equilíbrio sublime de frutas e ervas que se misturam sedutoramente com notas de carvalho surpreendentemente refinadas. Simplificando, é a elegância em pessoa."

Cor:  mogno rico.

Nariz:  profundidade fascinante e camadas que se desenvolvem a partir de figos e calda de ameixa, damasco delicado e notas de amora. Carregam um aroma sutil de chocolate belga e notas intrigantes de café torrado.

Paladar:  exclusiva suavidade e ainda assim encorpado, promove uma sinfonia complexa de frutas vermelhas, com toques de melado e uma pequena influência de ervas. Cravo, creme de cerejas e um suave carvalho apimentado adicionam uma sofisticação memorável para este raro vintage.

Acabamento: a raridade da safra espelha as características únicas deste whisky. Combinando muitas facetas, com sua natureza em constante mudança, o estilo e a elegância deste whisky raro são para ser saboreados.

O Glenglassaugh 51 anos vem em uma bela caixa de madeira, feita à mão, na Escócia. Cada garrafa também é numerada à mão e vem com um certificado de autenticidade assinado por Billy Walker.